어떤 주어진 밤에, 모든 모양과 크기의 차량, 늦은 모델과 노인, 좋은 이유와 함께 Mike와 Suzanne Costello의 Library III 레스토랑 주차장에 모여 들었습니다. 스테이크 하우스는 1985 년부터 지역 신문에 의해 "최고의 스테이크"로 꾸준히 선정되었습니다. Suzanne은 레스토랑의 성공에 이르기까지 수퍼 네에게 뛰어난 평판을 유지하는 데 이르기까지 몇 가지 비밀을 물었습니다.
현명하게 구입
성공의 첫 번째 요소는 고품질 제품을 선택하는 것이라고 생각합니다. 훌륭한 육류 공급 업체를 찾아야합니다. 그러면 저렴하지 않을 것입니다. 그리고 최상의 스테이크조차도 잘못된 장비로 준비된다면 좋지 않을 것입니다. 좋은 그릴로 약 4,000 달러를 벌 수 있습니다. 당신이 충분한 자금을 가지고 있는지 확인하여 식당이 최고 일 수 있으며, 처음 시작할 때 필요한 모든 것을 준비하십시오.
순서 올바르게
과잉 공급하지 마십시오. 쓸모없는 지출을 만들지 않도록 적절한 양의 제품을 주문해야합니다. 구매하려는 제품을 팔고 싶으면 쓰레기를 버리십시오. 그건 그냥 좋은 돈이야. 처음 오픈 할 때 어떤 인파가 유입 될지 긍정적으로 판단 할 수 없으므로 까다로울 수 있습니다. 같은 토큰으로, 당신은 그들이 무엇을 요구하든 당신이 다 달린 식사를하는 사람에게 말하기를 원하지 않습니다.
직원 채용
귀하의 직원은 귀하의 성공에 과장 될 수없는 요소입니다. 요리사를 고용 한 다음 특정 요구 사항에 맞춰 교육하십시오. 그들과 모든 지원 직원들을 존경심으로 대하십시오. 저는 도서관 III를 여러면에서 가족이라고 생각합니다. 때로는 약간의 기능 장애가 있지만, 필요할 때 함께 할 수 있습니다. 함께하는 것이 중요합니다. 성격 상 갈등은 없습니다. 마이크는 30 년 넘게 우리와 함께 해왔습니다. 그는 그 전에도 버스 정류장으로 일하기 시작했습니다. 우리는 준비가되어있어 식사를 할 때 스테이크를 부엌 창에서 바로 주문할 수 있습니다. 그러나 대기 직원은 봉사한다; 고객은 돌아와서 식사를 할 필요가 없습니다.
매직 만들기
마이크를 조준하는 것이 우리 성공의 커다란 측면입니다. 그는 레스토랑을 좋아해서 장면 뒤에 머물러 있지 않습니다. 그의 열정은 전염성이있다. 그는 언제나 그곳에있어 안녕히 계십시오. 그는 우리의 단골 손님을 만나고 처음으로 오는 사람들을 만나는 것을 좋아합니다. 좋은 스테이크 하우스는 따뜻하고 친절하며 환영합니다. 훌륭한 음식 외에도 이것을 필요로 할 것입니다. 우리는 또한 라운지 구역에서 일주일에 적어도 4 박 이상 라이브 공연을하며 벽은 책장처럼 보입니다. 전체적으로 특정 분위기를 조성합니다. 당신이 원하는 것을 선택하고 그것을 창조하십시오.
식당 판매
나는 어느 날 저녁 전화를받으며 한 남자가 "스테이크를 뉴욕의 그릴처럼 맛있게 먹을 수 있을까?"라고 물었습니다. 나는 그에게 가장 좋은 그릴과 스테이크가 필요하다고 말했습니다. 감당할 수 있다면 스테이크를 자르고 잘릴 수있는 훌륭한 주방장이 필요합니다. 누군가 그를 그에게 봉사하게하는 것이 좋을 것입니다. 아니면 도서관 III에 가서 멋진 저녁을 즐기기 만하면됩니다. 나는 셋업이나 청소에 대해서도 말하지 않았다. 나는 그가 그것을 얻었다 고 생각한다. 그는 웃으며 말했다. "네가 맞다고 생각해."때로는 전화에 응답하는 것이 재미 있습니다. 물론 많은 광고와 입소문도 중요합니다.
우리의 전문가에 대하여
Library III는 뉴저지의 Atlantic County에서 가장 인기있는 스테이크 하우스입니다. 수잔 (Suzanne)과 마이크 코스텔로 (Mike Costello)와 그들의 행복한 역기능 직원들은 40 년 가까이 거주자와 관광객에게 봉사 해 왔습니다.
