식품 서비스 설립을 조직하고 관리하는 방법

음식 서비스 시설은 작은 식당과 커피 숍에서 4 성급 레스토랑으로 다양한 형태를 취할 수 있습니다. 재산을 구입하고 시설의 자금 조달을 한 후에는 모든 음식 서비스 운영에서 고려해야 할 기본 절차가 있습니다. 식품 서비스 사업소를 조직하고 관리하는 방법을 배우면서 순조로운 시작과 지속적인 성공을 보장하기 위해 열어주기 전에 모든 절차를 기록 할 시간을 투자하십시오.

필요한 항목

메뉴
직원 일정
청소 절차
식당 운영 소프트웨어

메뉴를 개발하십시오. 당신이 일하는 요리사이자 주인이라면 메뉴는 당신의 힘이 어디에 있는지 알기 때문에 가장 쉬운 과정 일 것입니다. 어떤 음식을 미리 준비 할 수 있는지, 그리고 어떤 음식을 주문해서 요리 할 수 있는지 등을 나열하십시오. 메뉴를 향상시킬 수있는 현지 및 계절 상품을 고려하지만 제품을 제한합니다. 요리사를 아직 고용하지 않았거나 지시에 따라 요리사를 고용하지 않은 경우 메뉴 옵션을 느슨하게 유지하십시오.

안전하고 건강한 식생활 환경을 유지하기 위해 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템 및 지침을 모든 작업에 통합하십시오. 초기 검사를 통과 한 후 건강 검열 관이 정기적으로 방문하게되며, 안전 코드가 작업의 핵심 부분이라면 언제든지 검사 준비가 완료됩니다. 후원자는 청결을 위해 눈을 높이 평가할 것입니다.

혼란을 피하기 위해 음식의 흐름을 일정하게 유지하십시오. 직원에게 청결을 가져 오는 절차를 따르고 음식을 쿨러에서 오븐으로 논리적으로 옮겨 테이블을 옮기도록 교육하십시오. 순서도는이 흐름을 묘사하고 그 사용법을 시행하는 데 도움이됩니다. 다양한 식품 품목에 요구되는 온도와 같은 규제에 대한 관심과 흐름을 모니터링하기 위해 관리자 또는 감독자를 임명하십시오.

한 곳에서 보고서를 쉽게 실행하고 전체 작업을 관리 할 수 있도록 일정, 구매, 공급 업체 정보 및 판매를 통합하는 소프트웨어 컴퓨터 시스템을 구입하십시오. Point of Success 및 TracRite와 같은 시스템을 사용하면 급여, 현금 및 판매를 확인할 수 있습니다. 웹 기반 플랫폼과 통합 할 수있는 시스템을 찾아서 귀하가 시설에 없을 때 정보에 액세스 할 수 있도록하십시오.

성수기가 적절히 다루어지고 직원들이해야 할 일을 충분히 할 수 있도록 직원을 스케줄하십시오. 대기 직원, 요리사 및 관리자의 정확한 수를 제공함으로써 유지율을 높게 유지할 수 있습니다. 각 근무 시간 동안 완료해야 할 직무 목록을 각 직원에게 제공하십시오. 커맨드 라인을 명확하게 유지하고 직원과의 커뮤니케이션을 열어 고객의 성공을 보장하는 고객을위한 분위기를 제공하십시오.