연회장 사업으로 연간 매출을 증가시키는 열쇠는 연례 예약 수를 늘리는 것뿐만 아니라 모든 예약을 더 큰 수익 창출 원으로 바꾸는 것입니다. 레스토랑 마케팅 전문가 인 Michael Attias는 연회 시설 운영과 관련하여 사업의 강점, 약점, 기회 및 위협을 파악하는 방법 인 SWOT 분석으로 시작한다고 제안합니다. 이 정보를 얻은 후에는 수익 증대를위한 계획을 수립하십시오.
직원의 올바른 믹스 채용
전문 이벤트 플래너, 요리사, 연회 서비스 매니저 및 숙련 된 판매원을 포함한 뛰어난 연회 서비스 팀을 구성하십시오. 주요 직원의 자격 증명을 마케팅 캠페인에 통합하여 추가 예약을 유도 할 수있는 긍정적 인 입소문을 띄웁니다. 서버 및 바텐더에 대한 높은 고객 서비스 표준을 설정하고 상시 및 임시 직원 모두 초기 및 지속적인 고객 서비스 교육을 받아야합니다.
업그레이드 및 애드온 판매
추가 판매를 통해 연회 수익을 높입니다. 예를 들어, 중앙 패키지, 테이블 리넨, 하우스 와인 및 표준 패키지에 하나 또는 두 개의 꽃꽂이를 제공 할 수 있습니다. 그런 다음 얼음 조각, 꽃, 업그레이드 된 리넨 및 초콜릿 분수와 같은 추가 선택 사항과 패키지 업그레이드를 제공하십시오. 선택한 메뉴를 보완 할 수있는 다양한 와인 조합을 추천하십시오. 지역 비즈니스와 협력하여 추가 서비스를 제공하고 서로의 비즈니스를 홍보하여 추가 수익을 창출하십시오.
뷔페 스타일 서비스와 이익 마진에 중점을 둡니다.
가능한 경우 언제든지 메뉴 부페 스타일을 제공하십시오. 이는 더 빠른 서비스를 제공 할뿐만 아니라 뷔페 스타일의 서비스가 직원을 덜 필요로하고 사전 도금 서비스에 필요한 예열 캐비닛을 구입하지 않아도되므로 수익 창출에 도움이됩니다. 뷔페 스타일 메뉴를 구축 할 때 유연성을 허용하여 표준 뷔페 스타일 패키지를 상향 판매 할 수있는 기회를 제공하십시오. 이벤트 플래너가 다른 메뉴 항목의 이익 마진을 알고 있는지 확인하십시오. 가격이 같지만 이윤 폭이 높은 옵션을 허용하기 때문에 수익 최적화에 도움이됩니다.
마케팅 노력 확대
경쟁 우위를 높이기 위해 마케팅 캠페인의 폭과 깊이를 확장하십시오. 결혼 및 기업 행사 외에도 어버이 날, 아버지의 날, 부활절 등의 가족 축하 일에 가족 모임 및 어린이 동호회를 대상으로 일반인을 상대로 공개합니다. 다양한 테마와 메뉴를 제공하고 이벤트 플래너에 의존하여 패키지를 맞춤화하여 각 이벤트의 수익을 높입니다. 예산부터 고급까지 다양한 메뉴 옵션과 채식주의 음식 및 심장 건강 메뉴 등 다양한 라이프 스타일 및 맛을 제공합니다.
