광범위한 메뉴를 갖춘 고급 식당을 운영하든 몇 가지 메뉴 항목이있는 작은 커피 숍을 운영하든 상관없이 레스토랑 비즈니스에서는 광범위한 직원 교육이 매우 중요합니다. 호스트 및 서버와 같은 레스토랑 직원은 회사의 얼굴과 고객에게 제공하는 음식을 나타냅니다. 메뉴 지식에 대해 식당 직원을 교육 할 때 시각, 청각 및 운동 감각과 같은 다양한 유형의 학습 스타일을 다루는 데 시간을 투자하십시오.
필요한 항목
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프리젠 테이션 소프트웨어
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메뉴 사본
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퀴즈 / 테스트
글 머리 기호와 그림을 사용하여 PowerPoint 또는 레스토랑 메뉴의 전채, 수프, 샐러드, 메인 요리, 디저트 및 음료의 윤곽을 그리는 다른 프리젠 테이션 소프트웨어를 사용하여 컴퓨터 슬라이드 쇼를 만듭니다. 회의를 갖고 직원들과 프레젠테이션을 진행하여 메뉴를 소개하고 직원의 질문과 문제를 해결하십시오. 아이오와 주립 대학에서는 직원의 집중력을 유지하고 정보 과부하를 피하기 위해 45 분 미만의 교육 세션을 권장합니다.
식당 직원에게 메뉴의 최신 사본을 제공하십시오. 여가 시간에 메뉴를 둘러보고 각 접시와 음료의 이름, 가격 및 설명을 암기하도록 직원에게 요청하십시오.
직원이 각 접시의 맛의 뉘앙스를 익히는 데 도움이되는 다양한 메뉴 항목을 샘플링 할 수있는 일일 또는 주간 테이 스트를하십시오. 이 시음을 사용하여 각 접시를 구별하고 음식점에 독특한 풍미 프로파일을 만드는 성분에 대해 이야기하십시오.
현실적인 레스토랑 환경에서 "고객"과 상호 작용하는 동안 직원이 메뉴 지식을 연습 할 수있는 모의 표 서비스 시나리오를 설정하십시오. 직원의 실적에 대해 토론하고 메뉴 지식 부족으로 인한 실수를 비판하십시오.
메뉴 지식을 증명하기 위해 직원이 퀴즈 나 테스트를 제공하십시오.예를 들어, The Cheesecake Factory는 잠재적 인 직원에게 고용 전에 A와 메뉴 시험에 합격 할 수있는 기회를 제공합니다.
팁
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진화하는 레스토랑 메뉴에 대한 변경 사항 및 추가 사항을 직원이 최신 상태로 유지할 수 있도록 연중 내내 직원 교육을 계속하십시오.
경고
메뉴 항목 재료에 대해 직원과 논의 할 때 식품 안전 교육 및 알레르겐 정보를 포함하십시오.
