희소 한 욕망과 부족한 자원의 균형을 잡는 연구는 레스토랑 비즈니스에 쉽게 적용됩니다. 레스토랑에서는 변덕스런 고객이 거리를 건너기보다는 식당에서 식사를하는 방법을 끊임없이 고안하고 있습니다. 마케팅뿐만 아니라 경제적 여건은 식당의 성공 가능성에 영향을 미칩니다.
계절성
젤라토가 포함 된 디저트 메뉴가있는 레스토랑은 겨울 동안 사람들이 핫 초콜릿을 판매하기 위해 아이스크림을 판매하면서 큰 매출 감소를 보게 될 것입니다. 많은 레스토랑은 신선한 계절 음식을 반영하여 메뉴를 변경하여 계절에 적응합니다. 스무디와 같은 1 계절 제품 주위에 자신의 브랜드를 특징으로하는 비즈니스는 계절성의 영향을 피할 수 없습니다. 더 추운 겨울 판매를하기 위해 여름에 더 높은 수익을 저장해야합니다.
노동 조건
많은 사람들이 경제적으로 어려운시기에 서버로 일하는 것이 얼마나 쉬운지를 기억할 수 있습니다. 그들은 나타나서 신청서를 작성하고 현장에서 고용됩니다. 그러나 경기 침체기에 많은 레스토랑에서는 높은 수준의 직원을 선택하여 노동력 부족을 이용합니다. 전문직에서 해고 된 대학 졸업생은 힘든 경제를 기다리기 위해 바텐더 또는 서버가됩니다. 많은 레스토랑에서는 "최소 2 년 이상 서비스를 받아야합니다."와 같이 취업 알선에 선행 조건을 추가하기 시작합니다. 경기 침체는 레스토랑 업계에서 다른 직업보다 훨씬 높은 이직률을 낮 춥니 다.
경쟁
레스토랑 업계보다 경쟁력있는 산업은 거의 없습니다. "레스토랑이나 기타 식품 사업 시작 키트 열기"의 저자 인 Sharon Fullen은 경쟁의 평가가 작업의 성공에 결정적이라고 설명합니다. 유기농 직접 만든 샐러드 카페와 같은 독특한 아이디어를 고안하는 기업 일지라도 경쟁자가 길 건너에서 자신의 생각을 알 수 있습니다. 원래 사업의 매출은 줄어들 것입니다. 경쟁하려면 요구르트 가격을 낮추고 쿠폰을 발행하고 광고를 늘려야합니다. 소비자에게 경쟁은 좋다: 가격을 낮추고 다양성과 혁신을 증대시킨다. 레스토랑 비즈니스의 경우 경쟁이 성가시다. 매출을 낮추고 비즈니스를 유지하기가 더 어려워지고 창의력을 발휘하여 고객을 확보해야한다.
품질 대. 비용
레스토랑은 매일 비용 대 수량을 결정합니다. 그들은 재료의 품질이 판매에 어떻게 영향을 미치는지 평가하고 재료 교환을위한 업그레이드 또는 가치 하락 여부를 결정해야합니다. 예를 들어, 레스토랑 이용자의 대다수는 버섯 수프 크림에 올리브 오일보다 트러플 오일의 맛을 선호합니다. 주방이이 재료를 대체한다면 판매가 급증 할 것입니다. 그러나 트러플 오일의 가격은 올리브 오일 가격보다 훨씬 높습니다. 부엌은이 성분을 덮기 위해 더 많은 그릇을 팔아야 할 것입니다. 그렇지 않으면 수프 한 그릇의 가격이 상승해야합니다.
