모든 레스토랑 및 기타 상업용 식품 서비스 시설은 식품과 관련된 지역, 주 및 연방 보건 및 안전법을 준수해야합니다. 식품 의약품 안전청 (Food and Drug Administration)에 의해 작성된 모델 식품 코드 (Model Food Code) 지침은 대중이 식량으로 인한 질병으로부터 보호 할 수 있도록 마련되었습니다. 식당에 대한 직접 권한은 카운티 보건부입니다. 각 카운티 보건부는 레스토랑 바 싱크에 대한 요구 사항을 포함하여 레스토랑의 모든 영역에 대한 특정 규정을 유지합니다.
고려 사항
새로운 식당을 열기 전에 건강 검열을 통과해야하므로 영업을 위해 모든 건강 및 안전 관련 규정을 숙지하는 것이 중요합니다. 일반적으로 식당이 개장되면 일년에 두 번씩 검열됩니다. 코드 위반 사례가 여러 개 발견되면 시설을 다시 검사 할 수있을 때까지 식당이 중단 될 수 있습니다. 규칙은 카운티 및 주마다 다르지만 많은 카운티 보건국에서는 레스토랑 바 싱크에서 사용되는 건축 및 자재에 대한 정확한 기준을 가지고 있습니다. 일부 카운티에서는 싱크대 장비가 National Sanitation Foundation의 인증을 받아야 할 수도 있습니다.
재료 흡수
싱크는 반복적 인 도자기 세척을 견딜 수있을만큼 두껍고 두껍고 내구성이 있고 흡수성이없고 내 부식성 인 재료로 만들어 져야합니다. 싱크대는 부드럽고 쉽게 청소할 수있는 표면을 가져야하며 치핑, 긁힘, 구멍 뚫기, 채점, 균열 (표면 균열), 왜곡 및 분해에 내성이 있어야합니다. 레스토랑 바 싱크대의 싱크대와 배수구는 액체가 흘러 나오지 않도록 자체 배수 형 또는 경 사진 형이어야합니다.
유형
식량 코드에 따르면 장비와기구를 수동으로 씻으려면 최소한 세 개의 구획이있는 싱크대를 설치해야합니다. 하나의 구획이 수동 세척, 헹굼 용 구획 및 위생 용 세 번째 구획으로 지정됩니다. 구획은 가장 큰 장비 및 도구를 수용 할 수있을만큼 커야합니다. 2 칸 싱크대는 사전 승인과 특정 세척 및 살균 단계의 구현과 함께 사용될 수 있습니다. 2 칸 싱크대는 진행중인 도자기 세척 과정에 사용할 수 없습니다.
설치
레스토랑 바 싱크의 설치 요구 사항은 싱크대 위, 뒤의 측면을 따라 클리닝 액세스가 가능하도록 충분한 공간이 있어야합니다. 흡수원은 누출되거나 누출 될 수 있으므로 인접한 벽이나 장비에 밀봉되어야합니다. 바닥에 설치 한 싱크대는 바닥에 밀봉하거나 바닥에서 최소 6 인치 높이까지 다리를 들어 올려야합니다.
청소
도자기 세척에 사용되는 싱크대는 손을 씻을 때 사용할 수 없습니다. 싱크대는 식품 코드의 하위 섹션 4-501.14에 따라 사용하기 전후에 청소해야합니다. 싱크대 세척시 세척액의 온도는 화씨 110도 (화씨) 또는 제조업체의 세척제 라벨에 명시된 온도 이상으로 유지되어야합니다. 바 싱크의 설치 및 온도 및 세척 요구 사항에 대한 자세한 내용은 FDA 웹 사이트에서 확인할 수 있습니다.
추가 요구 사항
종업원이 사용할 수 있도록 손을 씻을 수있는 싱크대 만 바 영역에 제공해야합니다. 일부 카운티에서는 비 손으로 조작하는 컨트롤, 핸드 비누 디스펜서, 냉 / 온수 및 일회용 타월로 손 씻는 싱크를 구성해야 할 수도 있습니다. 큰 바 영역에는 여러 손 씻기 싱크가 필요할 수 있습니다. 핸드 싱크는 일반적으로기구 보관 또는 음식 준비 표면에서 적어도 18 인치 떨어진 곳에 벽에 설치해야합니다. 그렇지 않으면 스플래시 가드를 활용해야합니다. 레스토랑 바는 안경에서 잔유물을 처리 할 수 있도록 "덤프"싱크대가 있어야합니다. 지역 카운티 보건부는 귀하 카운티의 레스토랑 바 싱크에 대한 특정 요구 사항을 제공 할 수 있습니다.
