전통적으로 높은 직원 이직률과 채용, 교육 및 인력 관리 문제는 많은 레스토랑 소유주가 공유하는 문제입니다. 2014 년 전국 레스토랑 협회 (National Restaurant Association)에 따르면 평균 이직률은 66.3 %입니다. 그러나이 평균을 넓은 관점과 올바른 맥락에서 보면 레스토랑 업계의 이직률은 언뜻보기에 번거롭지는 않습니다.
큰 그림
미국 노동 통계국 2014 년 고용 개방 및 노동 회전율 조사에 따르면 평균 이직률은 세 가지 개별 구성 요소의 평균을 포함합니다. 자발적으로 분리 된 비율은 46.5 %로 가장 높았다. 종업원 해고 및 무의식 종료는 또 다른 17.2 %를 차지했습니다. 은퇴, 직업 관련 전학, 사망 및 장애 관련 이직을 포함한 다른 모든 이직이 평균 이직률의 2.6 %를 차지했습니다.
노동력 구성
레스토랑 업계의 평균 이직률은 민간 부문의 이직률보다 항상 높을 것입니다. National Restaurant Association에 따르면 레스토랑 종업원의 노동력 구성이 주요 기여 요인입니다. 미국 레스토랑 업계는 일하는 10 대 청소년 중 약 3 분의 1을 고용하고 있습니다. 약 150 만 명의 사람들 중 상당수가 노동력에 익숙하지 않으며 일부 직업 경험을 쌓고 다른 일자리로 옮길 것입니다.
사업의 성격
레스토랑 업계의 계절적 성격 또한 높은 평균 매출액에 기여합니다. 그러나 계절성의 효과는 드라마틱하지는 않습니다. 평균 여름에는 레스토랑 고용이 약 40 만 명이 증가하지만,이 계절 고용인 중 많은 수는 연중 무휴로 일하는 학생입니다. 여름이 끝나고 취업률이 줄어들 때, 학교에 다시 돌아와 몇 명의 고객이 돌아와서 직원 회전율의 영향을 완화합니다.
산업 간 매출
People Report 인력 지수 (People Report Workforce Index)에 따르면 역사적 평균에 따르면 패스트 푸드 레스토랑의 경우 시간별 승무원 및 레스토랑 관리자의 평균 이직률이 가장 높고 패스트 캐주얼 가족 식당, 캐주얼 한 식당 및 고급 레스토랑이 뒤를 따릅니다. 2011 년 "QSR"잡지 기사에서 Boston University의 Hospitality Administration 학교의 학장 인 Christopher Muller는 식당 주인이 식당 직원을 소모 가능한 직원으로 취급하는 경향이 있다고 생각했습니다. 많은 사람들이 패스트 푸드 점에서 일하는 것이 막 다른 일이라고 생각하는 것처럼 대중의 인식 또한 중요한 역할을합니다.
