새로운 식당을 처음부터 짓는다면, 여러분의 필요에 맞는 상업용 부엌을 설계 할 수 있습니다. 여기에서 결정한 사항은 귀하의 비즈니스에 지속적인 영향을 미치므로 세부 사항을 땀을 흘리며 기회를 즐기십시오. 식당 업계의 간행물 인 "Total Food Service"는 저장 공간을 포함하여 주방 공간이 레스토랑의 바닥 면적의 약 40 %를 차지할 것을 권장합니다. 이를 염두에두고 비즈니스 모델과 창의적 취향에 맞는 레이아웃 구성표를 선택하게됩니다. 식당 업계 공급 업체 인 Food Service Warehouse는 상업용 주방에 대한 네 가지 공통 레이아웃을 설명합니다.
조립 라인 주방
레스토랑에서 여러 단계의 준비 단계를 거쳐 상당히 많은 양의 메뉴 항목을 생산하는 경우 조립 라인은 원하는 주방 디자인입니다. 이 레이아웃은 요리가 준비 될 때 재료와 직원이 이동해야하는 거리를 최소화하므로 전체 프로세스가 빨라지고 직원들이 서로 부딪히지 않게합니다. 예를 들어,이 레이아웃으로 햄버거 식당을 여는 경우 직원은 냉동고에서 쇠고기 패티를 가져다가 지주 카운터로 옮기고 요리 용 철판에 놓은 다음 다른 카운터에 곁들여 입히고 조미료와 롤빵을 싸서 그들을 감싸 주거나 봉사하십시오. 이 모든 작업은 부엌의 정돈 된 직선으로 진행되며, 각 단계마다 전용 워크 스테이션이 있습니다.
지대공 주방
고전적인 상업용 부엌 배치는 구역 부엌입니다. 부엌에있는 모든 것은 기능 영역으로 조직되어 있습니다. 재료를 측정하고, 반죽을 반죽하고, 야채를 씻고 자르는 것과 같은 준비 작업을하기 위해 하나 또는 두 개의 구역이 있습니다. 이 구역에는 카운터 공간과 필요한 모든 도구 및 용기가 필요합니다. 오븐, 스토브, 그릴 및 기타 열원이 나오는 요리 영역이 있습니다. 냉동 구역, 얼음 구역 및 추운 날씨를 위해, 조리 구역과 멀리 떨어져있는 구역이 있어야합니다. 위생 및 식기 세척을위한 구역, 건조한 보관 구역 및 서버에서 집어 넣기 위해 완성 된 접시를 칠할 구역이 있습니다. 존 키친으로 직원을 지정하여 특정 영역을 작업 할 수 있습니다. 거기서 그들은 서로 머물지 않고 자신의 임무에 집중할 수 있습니다.
섬 주방
"섬"부엌은 구역 주방의 변형입니다. 여기 부엌에는 두 개의 주요 부분이 있습니다. 둘레와 중간에있는 섬. 일반적으로 조리실은 중간에 들어가고 다른 모든 것은 둘레에 있습니다. 이러한 종류의 주방 배치는 음식을 조리 단계로 또는 음식을 쉽게 통과 할 수있게하며 다양한 준비 단계 사이의 효율성을 최대화하기 위해 조립 라인 스타일로 서로 인접한 주변에 워크 스테이션을 배치 할 수 있습니다.
인체 공학적 주방
인체 공학적 주방은 안락한 직원이 항상 자신을 해치고 아프지 않으므로 생산성을 높일 수 있다는 전제하에 직원의 편안함을 유지하기 위해 노력합니다. 굽힘, 도달, 들어 올리기, 걷기, 쪼그리고 앉기 및 나르기는 부상의 위험을 초래하는 모든 활동이므로 이러한 활동을 최소화하기 위해 할 수있는 일이 많으면 많을수록 귀하의 주방은 더욱 인간 공학적입니다. 인체 공학적 설계는 더 큰 선행 비용을 필요로하며 에너지 효율이 현저히 떨어집니다.
기타 고려 사항
운영 효율성은 식당 주방을 배치하는 또 다른 측면입니다. 주방 공간이 제한적이기 때문에 식품 서비스 회사 Foodservice Equipment & Supplies는 워크 스테이션 위 및 준비 카운터 아래에기구, 접시 및 식품 용기를 보관하여 수직 공간을 사용하도록 제안합니다. 주방 에너지 사용은 주요 비용으로 구성되므로 에너지 낭비의 원인을 파악하고 완화하십시오. 예를 들어, 냉장고와 오븐을 서로 옆에 놓습니다. 효율성을 극대화하려면 준비 장비를 사용할 워크 스테이션에 최대한 가깝게 보관하십시오.
