처음 운영자가 개장 한 대다수의 레스토랑은 1 년 이내에 실패합니다. 설립 된 체인 레스토랑 회사조차도 실패한 새로운 지역을 열 때도 있습니다. 제안 된 레스토랑의 시장 잠재력을 결정하기위한 기본 도구는 철저한 타당성 조사이며 시장 조사라고도합니다. 위스콘신 대학교 (University of Wisconsin, UW)는 성공 가능성 타당성 조사가 소원있는 사고에 기초한 표면적 인 일견이 아니라 광범위한 연구와 분석을 필요로한다는 점을 지적하면서 새로운 식당을 찾는 모든 사람들에게 광범위한 조언과 자료를 제공합니다.
업계 동향과 현지 시장에 미치는 영향을 분석하십시오. 레스토랑의 추세와 위협에 대해 밝혀주는 연구 데이터는 UW에 조언합니다. 연구 및 기타 업계 데이터는 국립 식당 협회 (National Restaurant Association), 주 및 지방 레스토랑 협회, 호텔 및 대학의 대접 데이터베이스와 같은 다양한 소스에서 이용할 수 있습니다. 성공의 열쇠는 소비자의 식생활 습관을 파악하고, 그 경향이 새 레스토랑에 어떤 영향을 미칠지를 결정하는 것입니다.
현지 시장에 대한 심층 분석을 수행하십시오. 시장의 인구 통계 및 경제 통계 및 추세 데이터를 검토하여 레스토랑의 비즈니스 잠재력을 판단 할 수 있습니다. 주 또는 지역의 유사한 데이터와 지역 데이터를 비교하여 개별 시장의 상대적인 강점 또는 약점을 파악하십시오. 중요한 고려 사항은 시장의 지리적 크기입니다. 고객이 음식을 먹기 위해 얼마나 멀리 여행할지 예측하는 것이 현실적입니다.
비즈니스 동향, 레스토랑 판매 및 관광 통계와 같은 국가 경제 데이터를 분석하여 시장 잠재력을보다 정확하게 파악하십시오. 근본적인 경제 데이터가 경기 침체와 같은 주어진 상황에서 음식점 성과와 밀접하게 연관되어 있기 때문에 중요합니다. 정보 출처로는 미국 국세 조사국, 미 상무부 및 해당 지역 상공 회의소가 있습니다.
경쟁 규모를 키우십시오. 수요와 일반적인 시장 잠재력을 분석하는 데 도움이되도록 현재 해당 지역의 식당 운영에 대해 알아보십시오. 해당 카테고리의 주요 경쟁 업체를 확인하십시오. 값이 싼 햄버거 조인트를 여는 경우 비싼 스테이크 하우스에 대해 잘 알지 못할 것입니다. 사과와 사과를 비교하고 직접 경쟁자가 될 가장 성공적이고 가장 오랫동안 운영되는 레스토랑에 집중하십시오. "미스터리 쇼퍼 (mystery shopper)"를 플레이하고 익명으로 정한 경쟁자들에게 식사를 걸어보십시오. 지역을 위해 계획된 모든 새 레스토랑을 발견했는지 확인하십시오. 특히 가격, 음식 유형 또는 위치에 따라 직접 경쟁자가되는 경우 더욱 그렇습니다.
귀하가 제안한 위치의 장단점을 분석하십시오. 위치는 성공 또는 실패의 가장 중요한 요인 중 하나입니다. 예를 들어, 두들겨 맞은 길에서 벗어난 고객은 고객을 유치하여 고객의 입장에 서게해야합니다. 다른 한편, 매일 바쁜 쇼핑몰 밖에 있다면, 당신을 찾아 여행을 떠나는 고객들뿐 아니라 산책하는 비즈니스의 자연스러운 흐름이 있습니다. 위치 분석의 주요 측면에는 교통량 및 패턴, 이웃 주거 및 상업 균형의 프로필, 주요 신규 아파트 단지 또는 주택 개발과 같이 해당 지역의 잠재력을 높일 수있는 모든 것이 포함됩니다.
새로운 지식을 바탕으로 개념을 구체화하십시오. 시장에서 자신을 차별화 할 수있는 방법을 찾아보십시오. 잠재 고객에 대한 깊은 이해를 개발하고 이전 연구에서 확인 된 고객 인구 통계 및 환경 설정에 대한 전체 마케팅 계획을 수립하십시오.
당신의 판매 잠재력을 계획하십시오. 축적 된 모든 시장 데이터를 바탕으로 고객 유치 잠재력과 방문당 기본 금액을 예측합니다. 레스토랑의 기본 비즈니스 모델은 "표지"(매일 제공하는 고객 수)와 수표 당 평균 달러 금액이라는 두 가지 측정 기준에 기반합니다. 식당 판매를 예측하는 "수식"은 없지만 모든 숙제의 지식을 합리적으로 예측할 수 있습니다.
자세한 재무 계획을 수립하십시오. 영업 잠재력에 대한 일반적인 예상을 바탕으로 예상 판매량 및 알려진 시작 및 운영 비용을 기준으로 월별 운영 예산을 만듭니다. 처음 3 년간 상세한 계획을 세웁니다. 회계사에게 작업 내용을 확인하여 실행 가능한 계획인지 확인하십시오. 장기 재정 계획의 최종 세트를 얻은 후에는 두 가지 가능성 만 있습니다. 예측치를 충족시키고 운영 예산을 초과하지 않으면 비즈니스를 유지하고 돈을 벌 수 있습니다. 영업 목표를 달성하지 못하거나 운영 예산을 초과하게되면 실패하게됩니다. 그렇게 간단합니다.
