취사는 요리사와 요리사가 자신의 기술을 사용하여 사업을 시작하거나 추가 수입을 얻는 일반적인 방법입니다. 연회 주선 담당자는 일반적으로 결혼식, 비즈니스 미팅 및 생일 파티와 같은 행사를 위해 장소에서 식사를 준비합니다. 성공적인 취사 사업을하려면 행사에 필요한 식량 비용 및 수량을 계산하는 방법을 알아야합니다. 적절한 계획을 세우지 않으면 식량 비용이 증가 할 수 있습니다. 즉, 행사가 끝나면 주머니에 돈이 줄어 듭니다.
음식 비용
손님 수를 결정하십시오. 이것은 비용 및 식량 계산에 영향을 미칩니다.
비율로 식품 비용을 계산하십시오. 모든 식품 사업은 총 경비의 22 ~ 34 % 사이의 식량 비용을 제안합니다. 이를 통해 인건비 및 기타 비용을 최소 66 %까지 절감 할 수 있습니다.
접시 당 식품 비용을 계산하십시오. 식품 비용을 결정하는보다 기술적 인 방법은 메뉴 항목의 요소를 개별 비용으로 분해하는 것입니다. 예를 들어 전체 닭고기는 3 달러이며 3 가지 요리가 있습니다. 치킨의 1 인당 가격은 1 달러입니다. 요리의 각 항목에 대해이 작업을 계속하십시오.
식량
표준 부분 크기를 사용하여 요리를 만듭니다. 정부 또는 민간 단체는 일인당 평균 식품 수량에 대한 정보를 제공합니다. 이것은 요리사에게 음식 부분에 대한 표준 지침을 제공 할 수 있습니다. 그러나 뷔페 스타일 이벤트는 플레이트 이벤트보다 더 많은 음식을 필요로 할 수 있습니다.
10 % 더 많은 음식을 준비하십시오. 일반적으로 필요한 음식의 양에 10 %를 더하는 것은 이벤트에 사용할 몇 개의 여분의 플레이트를 만드는 간단한 방법입니다. 연회 주선 담당자는 이벤트를위한 음식 가격에 이러한 여분의 접시를 포함 할 수 있습니다. 이 밖의 추가 비용은 가격 인상을 초래할 수 있습니다.
저렴 한 전채 제공. 이것은 식사를 위해 음식을 줄입니다. 저렴한 전채 (appetizers)를 채워 넣을 수 있고 식사를 위해 먹는 음식의 양을 줄여 비용을 줄일 수 있습니다.
팁
-
각 이벤트는 다릅니다. 예를 들어 결혼식은 좀 더 형식적입니다. 손님은 가족 모임에서보다 음식을 적게 먹을 수 있습니다. 친구 및 가족 간의 식사가 더 흔합니다. 이러한 상황을 계획하면 식량 비용과 수량에 영향을 줄 수 있습니다. 행사에 지출 할 구체적인 목표 또는 금액을 보유하면 식량 비용을 통제하는 데 도움이 될 수 있습니다.
