오늘날 가장 성공한 기업은 데이터 중심의 소유자입니다. 현명한 비즈니스 오너는 필요할 때마다 피벗하고 변경할 수 있도록 매일 실적 지표를 확인합니다. 숫자는 오늘날 비즈니스를 주도하고 있으며, 불안정한 레스토랑 세계를 포함합니다. 성공 또는 실패를 보장 할 수있는 식품 서비스 비즈니스의 단일 척도는 없지만 모든 주인이 성공하기 위해 집중해야 할 확실한 영역이 있습니다. 이러한 핵심 성과 지표 또는 KPI는 비즈니스에서 더 많은 수익을 창출 할 수있는 기회를 제공합니다. "당신이 그것을 측정 할 수 없다면 당신은 그것을 관리 할 수 없다"라는 사실주의는 특히 레스토랑 사업에 적용 가능하다.
추적 현금 흐름
모니터링 할 첫 번째이자 가장 분명한 KPI는 현금 흐름입니다.이 현금 흐름은 식당에서 들어오고 나가는 돈입니다. 인건비에서 은행 예금에 이르기까지 일일 현금 흐름은 비즈니스의 재정적 건전성을 나타내는 주요 지표입니다. 당연히 외출보다 돈을 더 많이 찾고 현금 흐름을주의 깊게 관찰하면 돈을 잃어 버리는 곳을 파악하고 이에 따라 작업을 수정할 수 있습니다.
잘 팔리는 비용 이해하기
매출 원가 또는 원가는 메뉴에서 각 품목을 생성하는 데 소요되는 금액입니다. 이것은 많은 레스토랑에서 가장 큰 비용으로, 측정 할 수있는 가장 중요한 성과 지표 중 하나입니다. 정확한 정확한 재고가 원가를 계산하는 데 중요합니다. 정기적으로 원가를 관리하는 것이 음식 비용을 관리하는 유일한 방법이며 식당의 수익성을 높이거나 낮출 수 있습니다.
팁
-
원가를 계산하려면: 일주일이나 한 달 같은 기간의 시작 부분에 재고를 가지고 그 시간 동안받은 재고를 추가하십시오. 그런 다음 기간 종료까지 판매되지 않은 재고를 뺀 다음 판매 된 물품 원가를받습니다.
프라임 비용 결정
레스토랑의 주요 비용은 원가보다 비용에 대한 포괄적 인 지표를 제공합니다. 주당 원가를 계산하려면 총 주간 노동과 함께 원가를 합산하십시오. 이렇게하면 비용을 절감하고 예산을 줄일 수있는 위치를보다 명확하게 파악할 수 있습니다. 가장 성공적인 식당 주인은 문제를 찾기 위해 월말을 기다리는 대신 주 단위로 주요 비용을 봅니다.
추적 유지율
성공적인 레스토랑의 열쇠는 반복되는 사업입니다. 세계에서 가장 효과적인 마케팅은 식사를 다시하고 음식을 다시 먹을 수 없으면 비즈니스를 성공으로 이끌지 못할 것입니다. 일반 고객은 코너 커피 숍에서부터 고급 식당에 이르기까지 모든 레스토랑의 피입니다. 식당을 계속해서 다시 방문하도록 설득하는 능력은 식당의 경제적 안정을위한 기초입니다.
레스토랑 비즈니스는 매우 휘발성이어서 소유자가 성과 지표를 지속적으로 감시해야합니다. 반복되는 비즈니스 번호, 상품 원가, 현금 흐름 및 기타 주요 번호를 따르면 소유자는 수익 손실을 피하기 위해 언제 변경해야하는지 결정할 수 있습니다.
