많은 레스토랑에서 노동은 가장 큰 단일 비용 범주입니다. 재정적으로 지속 가능한 레스토랑의 평균 인건비는 총 매출의 30-35 %이며, 20 %는 서버와 같은 임금 근로자에게 지불하고 10-15 %는 관리자와 같은 봉급을받는 근로자에게 지불 할 것입니다. 레스토랑 인건비를 신중하게 관리하지만 급여 달러를 절약하기 위해 품질을 줄이지 않으면 소중한 고객을 잃게됩니다.
노동 비용 계산
레스토랑이 노동에 소비하는 금액은 전체적으로 소요되는 금액과 관련하여 가장 잘 이해하고 평가할 수 있습니다. 주당 $ 1,000 인건비는 일주일에 3,000 달러를 소비하는 레스토랑에게는 적합하지만 일주일에 1,500 달러를 소비하는 레스토랑에게는 너무 높습니다. 특정 기간의 노동 비용 비율을 계산하려면 해당 시간 동안의 노동 비용을 같은 기간의 총 매출로 나눕니다.
고정 및 가변 비용
식당 인력은 언뜻보기에는 가변적 인 비용이나 비즈니스 규모와의 직접적인 관계가 변동하는 것으로 보입니다. 식당 고객이 많을수록 고객이 필요로하는 직원이 많아집니다. 그러나 식당에서는 고정 된 인건비가 발생합니다 - 판매량에 관계없이 지불해야하는 금액입니다. 레스토랑은 기본 급여 비용을 정당화 할 고객이 충분하지 않은 날에도 워크 인 고객에게 서비스 할 준비를하기 위해 스켈레톤 직원을 유지해야합니다. 관리자는 유휴 근로자를 보냄으로써 급여 시간을 단축 할 수 있지만 일부 근로자는 가장 느린 시일에도 복무 할 준비가되어 있어야합니다.
인건비 관리
느리고 바쁜 시간을 추적하고 일반적으로 가장 적은 고객에게 서비스를 제공하는 몇 시간 및 몇 일 동안 인력 수준을 줄임으로써 식당 인건비를 관리합니다. 직원이 교차 식 훈련을하므로 사전 준비 및 식기 세척과 같은 여러 가지 작업을 수행 할 수 있으므로 필요할 때만 두 명의 직원에게 비용을 지불 할 필요가 없습니다. 프로세스 합리화, 중복 제거, 비용이 많이 드는 시간 낭비를 줄임으로써 준비 및 서비스를위한 효율적인 시스템을 개발하십시오.
관점에서 인건비
다른 비용이 보상 할 수있을 정도로 낮 으면 식당은 높은 노동 비용으로 생존 할 수 있습니다. 갓 압연 된 파스타 또는 숙련공 크레이프와 같은 노동 집약적 인 비즈니스 모델은 인력이 추가로 필요할 수 있지만 날카로운 재료를 구입하거나 업계 평균보다 낮은 임대료를 지불하면 레스토랑에서 추가 비용을 보충 할 수 있습니다. 또는 높은 인건비 비율에도 불구하고 종결을 위해 충분한 양의 판매가 이루어질 수 있습니다.
