연회 주선 담당자는 고객의 이벤트 메뉴를 만드는 것이 가장 중요한 작업입니다. 출장 요리사는 고객과 그녀의 손님의 좋아하는 것과 싫어하는 것, 건강과 건강 상태, 식습관, 만드는 부분 수 및 계획중인 이벤트 유형을 고려해야합니다. 최상의 설득 메뉴를 만들기위한 최선의 방법을 결정하는 데 도움이되는 고객 설문지를 작성하십시오. 케이터링 메뉴를 계획 할 때 다음 항목을 고려하십시오.
첫 번째 인터뷰에서 고객에게 설문지를 제공하십시오. 처음에는 몇 가지 간단한 질문 만하면 클라이언트와 연회 주선 담당자가 돈과 시간을 절약 할 수 있습니다. 고객이 누구인지, 어떤 유형의 이벤트인지, 참석자와 참석자 수를 파악합니다. 다른 질문: 손님의 전문적인 수준은 무엇입니까? 클라이언트의 직업은 무엇입니까? 이벤트는 비즈니스 관련 파티입니까? 어떤 종류의 행사가 될 것입니까? 칵테일, 저녁 식사 또는 뷔페 스타일? 귀하의 고객은 비슷한 이벤트에 얼마나 자주 참석합니까? 그런 사건에 대해 고객이 좋아하거나 좋아하지 않은 점은 무엇입니까? 고객이 선호하는 장소 및 장소는 무엇입니까? 고객과 고객의 인종 배경은 무엇입니까? 음식은 어떤 민족적 또는 종교적 지침을 충족시켜야합니까?
고객의 음식 선호도에 대한 기본적인 이해를 돕는 질문을하십시오. 몇 가지 예: 게스트의 일반 연령 그룹은 무엇입니까? 나이가 많은 참석자는 더 매운 메뉴 또는 덜 매운 메뉴를 선호 할 수 있습니다. 고객 및 손님의 건강 문제는 무엇입니까? 손님들 중에 당뇨병 환자가 있습니까? 손님은 해산물, 땅콩 또는 유제품에 알레르기가 있습니까? 채식주의자인 손님이 있습니까? 고려해야 할 종교적인 제한이 있습니까? 당신의 고객이 좋아하지 않는 음식이 있습니까?
클라이언트 메뉴 선택 및 옵션을 제공하십시오. 기본적인 건강한 메뉴 계획을 작성한 다음 대체 할 옵션과 선택 사항을 추가하십시오. 지역 및 제철 농산물이나 해산물을 제공하는 메뉴를 만드십시오.몇 가지 일반적인 지침: 적어도 2 ~ 3 가지 앙트레를 제공하십시오. 채식주의 앙트레 선택권을 포함하십시오. 여러 가지 샐러드 드레싱 옵션을 제공하십시오. 크리미하거나 치즈 냄새가 나는, vinaigrette 및 저지방 선택권을 포함하십시오. 옆구리 조미료를 제공하십시오. 고객이 선택을 승인하지 않는 이상 양념이나 소금을 사용하지 마십시오. 두 가지 디저트 옵션을 제공합니다: 매우 퇴폐적이고 관대 한 선택, 다른 선택은 건강한 선택입니다. 다양한 음식으로 메뉴의 균형을 맞 춥니 다. 고기와 감자를 제공하지 마십시오. 다양한 야채 선택을 추가하십시오. 현지에서 재배 한 유기농 또는 무농약 식품을 제공하십시오.
클라이언트와 장소 및 이벤트 유형에 대해 토론 한 다음 둘 모두에 맞는 메뉴를 작성하십시오. 메뉴를 결정할 때 시간과 일정을 고려하십시오. 몇 가지 예: 앉아서 먹는 식사는 대개 적어도 1.5 시간의 준비 시간이 필요합니다. 뷔페는 서빙하기 전에 약 1 시간 정도 걸릴 수 있습니다. 저녁 식사 1 시간 전에 칵테일과 전채 요리를 즐겨보십시오. 메뉴의 유일한 목적이 애피타이저가있는 칵테일 파티 인 경우, 뜨거운 애피타이저는 주방에서 나온 후 10 분 이내에 제공되어야합니다. 아침 식사 또는 점심 식사는 오랜 시간 동안 견딜 수있는 메뉴 항목을 포함해야합니다.
기쁜 최종 발표가있는 메뉴를 계획하십시오. 음식은 고객의 감각을 자극해야합니다. 고객과 손님은 먼저 눈과 코를 먹습니다. 음식이 그 감각에 어필하지 않으면, 당신은 당신의 고객을 잃어 버렸습니다.
