성공적인 케이터링 비즈니스를 운영하기위한 핵심 요소는 각 이벤트에 대해 정확한 예산을 수립 할 수있는 능력입니다. 비용을 정확하게 계획하는 예산은 실제 비용을 청구 비용보다 낮게 유지하면서 건전한 이익 마진을 유지합니다. 성공적인 연회 주선 담당자는 이벤트에서 각 사람에게 지출해야하는 금액을 결정할 수 있으며 동시에 각 이벤트에 수익성을 부여하고 그 가치가있는 마크 업 값을 계산할 수 있습니다.
취사 이벤트에 필요한 식음료 품목을 나열한 차트 또는 스프레드 시트를 만듭니다. 전채 요리, 주류 앙트레, 디저트 및 음료와 같은 카테고리로 목록을 나눌 수 있습니다. 각 항목 옆에 게재 당 실제 비용, 게재 당 청구 비용, 이벤트의 실제 총 비용 및 이벤트 청구 된 총 비용에 대한 열을 만듭니다.
이벤트에 필요한 각 음식 접시와 음료의 1 인당 실제 비용을 계산하고이 수치를 1 인당 비용으로 책정하십시오. 실제 비용은 요리 준비에 필요한 원료와 음료에 대한 실제 가격에 지출해야하는 비용입니다.
음식 및 음료 항목의 마크 업 값을 결정합니다. 엄지 손가락의 일반적 규칙으로, 많은 요리사는 최종 가격에 대한 항목의 실제 비용의 3 배를 부과하는 공식을 사용합니다. 예를 들어 요리 비용이 1 인당 5 달러 인 경우 고객에게 1 인당 15 달러의 비용을 청구합니다. 각 게재량에 대해이 수치를 계산하고 게재 당 청구 된 총 비용으로 계산합니다.
참석자 수에 따라 각 항목의 실제 게재 당 비용을 곱하고 이벤트의 실제 총 비용 아래에이 수치를 배치하십시오. 또한 각 항목에 대한 봉사 당 비용을 참석 한 정원의 수로 곱하고이 수치를 행사에 대한 청구 총 비용으로 책정하십시오.
식량 및 음료수 예산을 명확히 볼 수 있도록 각 칸의 수치를 합산하십시오. 이 합계를 통해 실제 비용이 서비 스 및 이벤트별로 무엇인지 확인할 수 있습니다. 또한 이벤트의 마크 업 수치와 비교하여 잠재 수익을 결정할 수 있습니다.
직원 및 장소 비용에 대한 스프레드 시트의 다른 섹션을 만드십시오. 이 섹션 내에서 서버 및 바텐더와 같은 직원 채용과 관련된 수수료 및 고객을위한 장소를 제공하는 경우 시설 비용을 기재하십시오. 일부 연회 주선 담당자는 별도로 인력을 청구하기로 선택하는 반면, 일부는 자동 요금으로 전체 청구서의 21 %와 같은 균일 한 비율을 청구하여 직원을 포함시키는 것을 선호합니다.
승인을 위해 고객에게 예상 비용을 제안하기 전에 적절한 세금을 청구서에 추가하십시오. 예를 들어, 주정부 세율이 8.25 % 인 경우, 청구액 합계에 해당 비율을 곱하여 해당 이벤트에 대해 얼마나 많은 세금이 부과되는지 파악하십시오.
