고대 로마의 노점상 및 요리사에서 근대식 서비스 산업에 이르기까지 음식 서비스 기술은 전통적으로 견습을 통해 가르쳐 왔습니다. 많은 대학에서 식품 서비스 관리 프로그램을 제공하고 있지만 현재 서버 및 관리자로 일하는 사람들의 66 %는 고등학교 졸업장을 소지하고 있으며 그 직업에 대해 교육을 받았습니다. 식품의 운송, 보관 및 준비 과정에서의 변화는 식품 서비스 관리자가 최신 기술 자원을 사용하고 비용 절감 및 효과적인 식품 저장과보다 적은 첨가물 및 방부제가 함유 된 신선한 음식에 대한 공공 수요의 균형을 맞추어야 함을 의미합니다.
초기 역사
중세 시대에 귀족과 종교 명령에 의해 고용 된 요리사는 매일 많은 사람들을 섬겼으며 중세 여행자는 여관, 주점, 수도원 및 hostelries에서 먹었습니다. 요리사의 가장 비밀스런 길드는 요리사의 비밀을 보호하기 위해 1311 년경에 결성되었습니다. 무역 트릭은 길드원들에게만 가르쳐졌습니다. 웨스트와 우드의 푸드 서비스 소개는 "엄격한 원가 회계가 필요했으며, 아마도 여기에는 현재 과학 식품 서비스 원가 회계의 시작이 표시 될 것입니다 …."
산업 혁명
인구의 대부분이 농촌 지역 사회에 살았던 수천 년 동안, 식량은 사람들이 먹는 사람들에게까지 미치지 못했습니다. 산업 혁명과 노동자들의 도시로의 대량 이주로 인해 음식을 더 먼 거리로 운송해야한다는 요구가 증가했습니다. 열차, 자동차 및 트럭이 운송 수단을 제공하는 반면, 새로운 보존 처리 및 냉장과 같은 더 나은 저장 장치를 통해 식량을 오래 유지할 수있었습니다.
식품 규제
식품 가공 산업에 대한 스캔들로 인해 새로운 법률이 요구되었습니다. Upton Sinclair의 소설 "The Jungle"이 미국 육류 포장 산업의 비위생적 인 조건을 드러냈다는 대중의 부르짖음은 1906 년 순수 식품 의약품 법과 육류 검사법의 통과로 이어진다.
제 2 차 세계 대전
군대, 병원 및 교도소에서 근무하는 요리사들은 수 백 년 동안 많은 양의 음식을 제공 해왔다. 그러나 제 2 차 세계 대전은 전 세계에 병력을 공급해야하는 긴급한 필요를 가져 왔으며 대규모 식량 운송, 보존 및 식량 배급에 혁신을 일으켰습니다. 1943 년에서 1944 년 사이에 육군의 식량 구입은 80 % 증가했으며 1945 년에는 20 %의 성장률을 보였다.
영양 기준
군대가 제 2 차 세계 대전 이후 집에 돌아 왔을 때 영양 적 최소 기준을 개발하면 제도적 식품 서비스와 대중에게 건강 식품에 대한 교육 노력이 개혁되었습니다. 1946 년에 시작된 전국 학교 급식 프로그램은 어린이를 영양 실조로부터 보호하기위한 것입니다.
가능성
식당 및 시설에 대한 식품 서비스 매출은 연간 약 4,000 억 달러로 추정됩니다.
노동 통계국 (Bureau of Labor Statistics)은 2004 년에 371,000 명의 식품 서비스 관리자가 있으며 40 %는 자영업자 소규모 사업자라고 추정했다. 식품 서비스 관리자는 호텔 및 레스토랑, 병원 및 간호 시설, 기관, 정부 시설 또는 현장 직원에게 식품 서비스를 제공하는 민간 기업에서 근무할 수 있습니다.
