브랜드 식당을 개업하든 기존 식당을 관리하든 관계없이 잘 연구되고 전략적으로 요약 된 예산 계획을 세우거나 깨뜨릴 수 있습니다. 손님 인사, 인사 준비, 직원 유지 관리 및 유지 관리와 같은 레스토랑 운영에 많은 책임이 있으므로 관리 작업을 간과하기 쉽습니다. 그러나 레스토랑에 대한 예산 계획이 수익과 성공을 향한 첫 걸음임을 잘 아는 식당가는 알고 있습니다.
식당 예산 기획이 중요한 이유는 무엇입니까?
단단한 예산 계획없이 레스토랑을 운영하려는 시도는지도없이 장기간의 여행을 시도하는 것과 같습니다. 귀하의 직원이 유능한 제품일지도 모르지만 최고의 제품과 비즈니스가 급성장하고 있지만 책의 손실 및 이득 측면에 대한 확실한 통찰력이 없으면 식당의 성공 여부에 관계없이 귀하의 식당은 스스로를 운영 할 수 있습니다. 견실 한 식당 예산 계획은 요리사가 음식을 소비하는 것을 막을 수 있으며, 술집 관리자는 술과 감독자를 과도한 인원이나 초과 근무 직원으로부터 과도하게 확보하지 못하게 할 수 있습니다. 레스토랑 업계의 ROI를 높이려면 지출을 추적하는 것이 중요합니다.
누가 예산 기획에 참여해야합니까?
레스토랑 업계 전략 계획에는 대개 모든 직원이 관련되어 있지만 예산 관리는 행정 관리 부서에 맡기는 것이 가장 좋습니다. 관리자, 감독자 및 해당 파트너 또는 투자자에게 예산 계획 회의를 제한하는 데 가장 적합합니다. 이그 제 큐 티브 셰프 또는 엔터테인먼트 매니저를 고용하는 레스토랑은 종종 그러한 스태프 멤버를 예산 계획에 포함시키고 미리 정해진 월별, 분기 별 또는 연간 예산으로 해당 부서를 운영 할 수 있도록합니다. 또한 계약, 재정 정책 또는 지출 보고서에 대한 개정을 감독하기 위해 변호사 또는 은행 원을 포함시키는 것이 좋습니다.
식당 예산 계획의 주요 목표는 무엇입니까?
식당 예산 계획의 궁극적 인 목표는 수익을 극대화하고 낭비를 줄이고 지출을 줄이는 것입니다. 탄탄한 예산 계획은 음식, 술, 수위 용품, 광고 및 급여와 같은 행정 비용에 대한 지출을 줄이는 데 도움이됩니다. 예산 계획은 가장 비용 효율적이고 가장 높은 이익을내는 요리 또는 전문 분야를 식별하고 식품 및 음료 품목에 대해보다 효율적이고 수익성있는 가격 목록을 만들 수 있도록 도와줍니다. 어떤 경우에는 훌륭한 예산 계획이 새롭거나 재건축 된 식당의 전체 메뉴를 확립하는 데 사용됩니다.
기본 공식 "68"
레스토랑 비즈니스에서 많은 전문가들은 표준 "68 %"공식을 기반으로 예산 계획을 수립합니다. 이것이 의미하는 바는 겸손한 유연성을 지니고 레스토랑 운영자는 예산의 68 % 이하의 간접비에 예산을 세워야한다는 것입니다. 식량과 용품에 30 %, 급여에 25 %, 가스, 전기 및 전화 서비스와 같은 유틸리티 비용에 3 %, 그리고 시설에 대한 임대료 또는 모기지에 10 %가 쓰인다. 나머지 32 % (선택적 광고 및 마케팅 비용 제외)는 이익으로 간주됩니다.
