피벗 시스템은 노련한 전문가처럼 레스토랑에서 가장 경험이없는 서버를 도울 수있는 좌석 및 주문 방식입니다. 여기에는 각 테이블의 구석을 피벗 점으로 식별하는 것이 포함됩니다. 레스토랑 전문가 인 수잔 로스 (Susan Ross) 온라인 칼럼에 따르면, 각 테이블의 포인트는 모두 같은 방향으로 향해야하는데, 대부분의 레스토랑에서는 부엌 문 또는 현관 문이 사용됩니다. 좌석 수는 피벗 점 왼쪽에서 시작하여 시계 방향으로 테이블 주위로 움직여야합니다. 피봇 주문 시스템이 항상 시작되는 곳입니다.
피벗 시스템 지침
게스트 수표 상단에있는 테이블 번호와 손님 수를 확인하도록 서버에 지시하십시오. 그런 다음 주문서에 각 좌석 번호를 매기고 취소 선이나 다른 기호를 사용하여 빈 자리를 식별하십시오. 좌석 1부터 시작하여 시계 반대 방향으로 테이블 주위를 이동하여 적절한 좌석에 대한 주문을 받고 작성하십시오.
