수년간 식품 업계의 식품 안전 표준은 HACCP (위험 분석 및 중점 관리 기준) 계획의 이행이었습니다. 이 기사를 사용하여 회사의 HACCP 계획을 개발하는 방법에 대한 간략한 지침을 얻으십시오. 추가 지침은 참조 링크를 사용하십시오.
위해 분석 수행. 제품에 심각한 위험을 초래할 수있는 생물학적, 화학적 및 물리적 위험에 대한 프로세스를 검사하십시오.
중요한 제어 포인트 결정 - 중요한 제어 포인트는 통제를 적용하여 허용 수준까지 심각한 위험을 제거하거나 줄이는 프로세스의 한 단계입니다.
Critical Limits 설정 - Critical Limit는 물리적, 생물학적 또는 화학적 위험을 제어하기 위해 달성되거나 유지되어야하는 최대 또는 최소 수준입니다.
모니터링 절차 수립 - 각각의 중요한 한계를 모니터링하기 위해 따라야 할 절차입니다.
시정 조치 수립 -이 조치는 치명적인 한도에 편차가있을 때 취해집니다. 이러한 조치는 제품이 상업에 진입하지 않도록 보장해야합니다.
검증 절차 수립 - HACCP 계획이 계속해서 적절 함을 입증하기위한 절차가 마련되어 있어야합니다. 절차에는 HACCP 계획에 대한 연례 검토가 포함되어야하며 제품의 공정 또는 성분이 언제 바뀌는 지 검토해야합니다.
기록 보존 절차 수립 -이 절차는 HACCP 계획이 통제하에 있는지 확인하기 위해 적절한 문서가 유지되도록 보장합니다.
