빠른 서비스 레스토랑을 성공적으로 관리하려면 식당 내부에서 무슨 일이 일어나고 있는지에 대해 많은 관심을 기울여야합니다. 두 가지 모두 비즈니스에 영향을 미치지 만 외부 요인으로 인해 독립 및 프랜차이즈 레스토랑 주인 모두에게 내부 경영 의사 결정 및 직무를 더 쉽거나 어렵게 만들 수 있습니다.
소비자 선호
소비자가 무엇을 먹고 싶어하는지, 먹고 싶은지와 관련된 진화하는 환경 설정은 빠른 서브 레스토랑 관리자에게 중대한 과제를 제기합니다. 건강한 식생활 습관 및 전통적인 식사 시간에서 벗어나는 경향은 메뉴 선택, 운영 시간 및 직원 배치 요구 사항과 같은 관리 측면에 영향을 미칩니다. 예를 들어 오후 중반에 최소한의 인력을 배치하는 관리자는 점심 도시락이나 이른 저녁 시간에 식사를하는 고객을 수용하기 위해 더 많은 직원을 배치해야 할 수 있습니다. 또한 간식에 대한 강조가 커짐에 따라 많은 빠른 서비스 제공 업체가 경쟁력을 유지하기 위해 한 입 크기의 품목을 더 많이 제공하게되었습니다.
건강 문제
소비자들에게 성분, 영양 및 칼로리 카운트 정보를 제공하려는 연방 정부와 옹호 단체들의 압력이 높아짐에 따라 관리자는 식품을 준비하는 방법을 고려할 때 더 많은 시간을 소비해야합니다. 예를 들어, 비만이나 유전자 변형 식품에 대한 우려를 제기하면 관리자는 건강에 관심이있는 고객을 만족시키기 위해 메뉴 항목과 재료를 변경해야 할 수도 있습니다. 구체적인 예로는 Chipotle Mexican Grill의 2013 년 유전자 변형 생물체를 함유 한 메뉴 항목을 확인하고이를 유기농 및 국부 재배 식품으로 대체하기로 한 결정이 있습니다.
직원 관리
인적 요소는 빠른 서비스 레스토랑 관리자에게 다양한 과제와 문제점을 제기합니다. 빠른 서비스 산업의 전형적으로 낮은 임금은 높은 이직률과 무능한 직원으로 전환됩니다. 탈락을 줄이고 직원들이 업무에 흥분하도록 돕는 데는 유연하고 창의적인 방법이 필요합니다. 예를 들어 관리자는 일정 결정을 내릴 때 학생 운동 선수의 일정이나 부모의 육아 제한을 피할 수 있습니다. 직원들이 동기를 부여 받고 가치를 느끼도록하기 위해 관리자는 교대 관리자 또는 승무원 책임자와 같은 여러 수준의 승진 기회를 제시해야합니다.
내부 압력
빠른 서비스 레스토랑 관리자는 종종 많은 풀 서비스 레스토랑이 직면하지 않는 고객 트래픽, 비용 관리 및 수익성 문제에 직면합니다. 고객의 흐름은 종종 아침, 점심, 저녁 식사를위한 보통의 스크립트를 따르지 않기 때문에 하루 중 다른 시간대에 직원 수를 결정하는 것은 어려울 수 있습니다. 또한, 퀵 - 서비스 레스토랑의 특징 인 제한된 메뉴 제공은 메뉴 수정을위한 옵션을 거의 제공하지 않습니다. 마지막으로, 일반적으로 퀵 서 비스 레스토랑에 의해 청구되는 저렴한 가격은 좁은 이익 마진으로 운영되어야 함을 의미하므로 관리자가 식량과 노동 비용을 통제하는 것이 중요합니다.
