음식, 컨셉 또는 위치가 아무리 좋더라도 비즈니스 운영을 제대로 조직하지 않으면 레스토랑이 성공하지 못할 것입니다. 논리적이고 잘 정의 된 명령 체계를 만들고 다양한 비즈니스 기능을 효과적으로 관리하면 레스토랑의 강점, 약점, 기회 및 위협을 파악하고 해결하는 데 도움이됩니다.
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식당을 조직하는 첫 번째 단계로서 귀하가 실행해야하는 모든 기능을 인정하십시오. 이는 관리, 마케팅, 생산, 인적 자원, 정보 기술 및 금융과 같은 중소기업의 기능을 반영 할 수 있습니다. 예를 들어 생산 기능은 요리를 만드는 곳이기 때문에 부엌에 집중할 것입니다. 마케팅에는 개념 개발, 목표 고객 결정, 메뉴 작성, 가격 책정 및 광고, 홍보, 홍보 및 소셜 미디어 관리가 포함됩니다. 재무 기능을 통해 연간 예산을 설정하고 통화 거래를 추적 할 수있을뿐만 아니라 식품 비용 관리 및 수익성 수식에 대해 수석 주방장과 긴밀히 협력 할 수 있습니다. 소규모 레스토랑을위한보다 단순한 조직 구성은 부엌, 식당 및 비즈니스 사무실로 기능을 분리하는 것일 수 있습니다.
조직도 만들기
운영 방법을 알게되면 고용 할 직원 목록이 담긴 상세한 조직도를 작성하십시오. 기능 영역, 제목 및 명령의 사슬에 맞는 위치를 포함하십시오. 예를 들어 주방에는 수석 주방장, 부기장, 라인 요리사 및 식기 세척기가 포함될 수 있습니다. 식당 직원은 매니저 밑에서 일하고 서버와 버스 직원을 포함합니다. 바의 크기에 따라 바 관리자와 바텐더가 있거나 식당 관리자 아래에 배치 할 수 있습니다. 식당은 종종 다른 부서를 감독하는 주인 또는 일반 관리자를 둘 수 있습니다.
작업 설명 쓰기
의무가 무인 상태가되지 않도록 각 직원에 대한 세부 작업 설명을 작성하십시오. 예를 들어 식당 관리자는 직원 스케줄을 작성하고 신입 사원을 교육 할 것입니다. 수석 주방장은 비즈니스 및 마케팅 관리자와 협의하여 합의 된 식품 비용 공식을 사용하여 브랜드 / 개념 목표 내에서 가격을 책정 할 수있는 메뉴 항목을 만듭니다. 이그 제 큐 티브 쉐프는 누가 요리사를 요리하고, 씻고, 씻고, 자신의 일정을 정할 것입니다. 또한 그는 음식을 주문하고 재고를 추적하며 쓰레기와 도난을 기록합니다. 연간 리뷰, 보너스 상여 및 프로모션을 실시하기 위해 서면 구직 설명을 사용하십시오.
팀 회의 개최
비즈니스를 별도의 기능으로 구성하는 일은 이러한 영역을 하나의 단위로 함께 관리해야합니다. 부서장의 정기적 인 팀 회의를 요구하여 해당 지역이 식당의 다른 영역에 미치는 영향을 이해합니다. 업적을 공유하여 팀웍을 형성하십시오. 관리자가 직면 한 문제를 공유 할 수 있으므로 다른 관리자의 제안을 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 식당 관리자는 음식이 부엌을 나가는 데 너무 오래 걸리므로 서버 팁이 다운되었음을 알 수 있습니다. 주방장은 서버와 요리사 간의 의사 소통을 향상시키기위한 신속 처리기를 제공 할 것을 제안 할 수 있습니다. 관리 회의 이외에 각 관리자는 직원에게 정보를 제공하기 위해 기능 수준의 직원 회의를 개최해야합니다.
