캘리포니아 주에 상업용 주방을 설치하려면 미 농무부 (USDA)의 식품 안전 검사 서비스 (FSIS)의 일반 지침 및 규정을 준수해야합니다. 규정 및 검사의 시행은 캘리포니아 보건국 (CDPH) 및 현지 검사 서비스에 의해 수행됩니다.
안전 및 환경 규제
상업용 주방 시설에 대한 캘리포니아 요구 사항은 건물 시설의 안전, 가전 제품의 안전, 식품 취급 안전 및 환경 규제와 관련이 있습니다. 주방이있는 건물은 현지 계획 부서의 지역 비즈니스 코드 및 지역 제정 규정을 준수해야합니다. 상업용 주방 기기 및 배관 시스템은 국제 배관 및 기계 협회 (ISPMO)에서 모든 기계 장치에 대한 국제 표준 인 통일 기계 코드 (Uniform Mechanical Code)를 준수해야합니다. 이 표준은 상업용 주방 용품에 대한 사양을 제공합니다. 즉, 가정에서 사용하는 것과 동일한 가전 제품을 식품 사업에 사용할 수 없습니다. 환경 규제는 다양한 지방 정부에 의해 부과됩니다. 예를 들어, 샌프란시스코 베이 지역은 베이 에어 품질 관리 지구 (BAAQMD)에 환경 규칙이 있습니다. 각 지역마다 자체 대기 질과 에너지 절약 조항이 있습니다.
식품 취급 면허
어떤 종류의 음식을 다루는가에 따라 캘리포니아 공중 보건국, 식품 인증서, 면허 및 등록 기관에 식품 취급 면허를 신청하고 등록하십시오. 예를 들어 갑각류는 특별한 면허가 있어야하며 유기농 식품도 필요합니다.
비즈니스 라이센스
지역 도시 계획 부서에서 구역 및 비즈니스 허가를받습니다. 캘리포니아 주 조세형 평국 (BOE)에서 판매 세 라이센스를 취득해야하며, 미국 정부 사업자 등록 사무소에서 귀하의 비즈니스를 등록하고 과세 목적으로 비즈니스 식별 번호를 받아야합니다. 도매 공급 업체는 귀하의 주방에 제품을 공급하기 전에 이러한 사업 및 판매 세 식별 번호를 요청합니다.
책임
상업용 주방의 주인은 대중에게 안전한 음식을 제공 할 책임이 있습니다. 이 책임은 "지침 11.000, 설비, 장비 및 위생"에서 미국 식품 안전 검사 서비스가 제공하는 식품 안전의 모든 측면을 숙지해야 함을 의미합니다. 이 지침은 식품 검사 시설을 검사 할 때 지방 검사원이 운영하는 규칙입니다. 주방 시설은 캘리포니아 주 보건부에서 정기적으로 검사해야합니다. 음식 회수 및 새로운 안전 요건을 추적하고 시설을 유지 관리하는 것은 또한 귀하의 책임입니다.
