많은 구식 레스토랑에서는 부엌이 작고 비좁습니다. 기관, 대형 요리사 및 새로 지은 식당은 기능성 주방의 중요성을 고려합니다. 직원은 자유롭게 움직일 수 있어야하고 도달 할 수있는 도구가 있어야합니다. 음식은 올바르게 저장되어야하며 올바른 도구가 있어야합니다. 잘 설계되지 않은 주방은 식당의 최종선을 차단하고 직원 회전율을 높입니다.
필요한 항목
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바닥
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벽 덮개
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조명
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스프링 쿨러 시스템
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비품
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가전 제품
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도구들
오랫동안 서있는 주방 직원을위한 편안한 바닥재. 빨 수 있고 살균 될 수 있는지 확인하십시오. 세탁 할 수있는 에나멜 페인트와 같은 벽지를 사용하십시오.
워크 인 냉각기 및 냉동고를 포함하여 실내의 모든 부분을 비추는 오버 헤드 조명을 선택하십시오. 스토브와 프라이어 위에 후드 팬을 설치하고 방 전체를 환기시키는 시스템에 투자하십시오.
소화기를 각 작업장에 쉽게 놓고 스프링클러 시스템을 설치하십시오.
대형 상업용 주방에 대형 냉동고와 쿨러를 넣으십시오. 작은 부엌에는 매우 큰 쿨러가 필요하지 않을 수도 있습니다. 워크 인 쿨러는 하루에 많은 식사를 제공하고 음식을 신선하게 유지해야하는 주방에 필수적입니다. 건조한 제품을위한 대형 식료품 저장실을 건설하십시오.
준비 싱크, 냄비 싱크 싱크 및 상업용 식기 세척기를 설치하십시오. 세척 구역을 음식 준비 구역과 분리하여 보관하십시오.
적어도 3 개의 조리 스테이션이 있는지 확인하십시오. 상업용 주방에는 최소한 평면 프라이팬과 가스 연소 스토브가 필요합니다. 몇몇 부엌에서는 대류 오븐, rotisseries 및 전자 레인지가 필요합니다. 피자 식당에서 매우 높은 온도에 도달 할 수있는 나무로되는 스토브를 설치하십시오.
주방 직원이 서로의 방식대로 편안하게 음식 준비를 할 수 있도록 스테인레스 스틸 카운터를 충분히 멀리 배치하십시오. 냄비 보관을위한 카운터 아래 열린 선반을 둡니다.
작은기구, 냄비 및 프라이팬, 칼 및 주방 용품으로 주방을 갖추고 있습니다. 접시와 그릇을 담을 수있는 선반을 만듭니다.
스태프가 바꿀 수있는 주방 옆에 라커룸을 추가하고 더러운 수건과 앞치마를 세탁소에 보관하십시오. 깨끗한 리넨을위한 옷장을 만듭니다.
팁
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상업용 부엌에 대한 지역 건물 규정을 연구하십시오.
