카페 레스토랑 시스템 및 절차는 식당 또는 집 앞 고객에게 편안하고 즐거운 경험을 제공해야하며 주방 또는 집 뒤가 고객이 매력적인 음식을 충분히받을 수 있도록 효율적으로 작동해야합니다. 시기 적절한 방법. 또한 최적의 식사 경험을 고객에게 제공하기 위해 집 앞이 효과적으로 집안과 소통 할 수있게하는 시스템 및 절차가 있어야합니다.
집 앞
카페 시스템의 전면과 카페 레스토랑은 매력적인 분위기를 조성하고 고객의 요구를 처리해야합니다. 안주인은 고객이 문 안으로 들어와 인사 할 때 인사해야합니다. 테이블 할당은 작업 부하를 관리 가능하게 유지하고 고객이 적시에 식량을받을 수 있도록 대기 직원의 구성원간에 사용 가능한 고객을 고르게 분배해야합니다. 직원이 대기 한 후 고객을 맞이하고 음료 및 애피타이저 주문을 받으면 버스 직원이 물 잔을 채워야합니다. 직원들이 음료수를 배달 한 후 앙트레 주문을 받아야하며 앙트레에서 접시를 치우고 나서 디저트 주문을해야합니다. 버스 직원은 식사 공간을 청결하게 유지하고 코스 간 및 고객 간을 정리해야합니다.
집 뒤
백 하우스 시스템과 카페 레스토랑의 절차는 효율적인 방식으로 고객에게 양질의 음식을 제공하는 것과 관련이 있습니다. 샐러드, 앙트레 또는 디저트와 같은 다른 유형의 메뉴 항목을 생산하기 위해 다른 주방 직원이 지정되어야합니다. 가능할 때마다 재료를 미리 준비해야하며 각 직원의 워크 스테이션에서 접근 할 수 있어야합니다. 재고는 개별 워크 스테이션 및 보관 영역에서 양심적으로 회전해야합니다. 일일 스페셜은 잉여 재료를 창의적으로 사용해야합니다. 워크 스테이션은 깨끗하고 안전하게 보관되어야하며 직원은 매일 및 매주 청소 일정을 따라야합니다.
앞면과 뒷면의 상호 작용
카페 레스토랑에는 고객 주문을 요리사에게 알리는 시스템 및 절차가 있어야 해당 주문을 처리합니다. 이 시스템은 컴퓨터 화 된 네트워크 일 수도 있고, 필기 도구를 물리적으로 배달하는 것만 큼 간단 할 수도 있습니다. 성공적인 시스템은 주방 직원에게 주문을 순차적으로 제시해야 고객이 주문할 때 음식을받으며 동일한 테이블의 식당에서 동시에 음식을받습니다. 서빙 스태프는 메뉴 및 일일 스페셜에 대한 철저한 지식이 있어야합니다. 가능한 경우 각 일별 스페셜을 샘플링하여 고객에게 설명 할 시간을 가져야합니다.
