음식 서비스 시설은 고객이 더 많이 먹고 마시 게하고 바쁘게 떠날 것을 권장하기 위해 바쁜 시간에 상당한 기간 동안 자주 간다. 시끄러운 음악을 연주하고, 교통량이 많은 지역의 손님들을 앉거나, 따뜻하고 자극적 인 색을 사용하여 더 빠른 식사를하도록하는 것과 같은 전술을 사용하는 사람들도 있습니다. 좌석 회전율을 추적하고 최대화하는 데는 충분한 이유가 있습니다. 신속한 이직률은 더 많은 매출을 창출하는 더 많은 게스트 용량을 의미합니다.
추적 좌석 회전율
좌석 회전율 계산 공식은 선택한 시간대에 게재 된 손님의 수를 좌석 수로 나눈 값입니다. 어느 날 저녁 200 명을 수용 할 수있는 레스토랑이나 라운지가 있으며 좌석 수는 80 명입니다. 좌석 회전율은 200을 80, 2.5로 나눈 값입니다.
측정 전략
레스토랑에서는 일반적으로 개별 식사 기간 및 요일별로 좌석 회전율을 추적합니다. 계절에 따라 좌석 회전율을 측정하는 것은 때에 따라 교통량이 크게 달라지는 경우에 유용합니다. 레스토랑의 개별 섹션에 대한 매출액을 추적해야 할 수도 있습니다. 예를 들어 식당은 대개 막대 면적보다 매출이 높기 때문에 별도의 수치를 계산하면 비즈니스 활동 수준에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다.
