전에 음식을 제공 한 적이 없거나 수년간 전문 요리를 해왔 던 음식을 제공하는 비즈니스는 행사 견적을 고려한 모든 것을 이해해야합니다. 더 자세하게 설명할수록 모든 취사 직종에서 수익을 올릴 확률이 높아집니다. 필요한 이익을 포함하여 가능한 모든 비용을 정확히 파악한 다음 고객에게 깔끔하게 제시 할 수있는 형식으로 결과를 단순화하십시오.
출발점
어떤 사업과 마찬가지로, 연회 주선 담당자는 한 달 동안 취업하는 일자리 수에 관계없이 일정한 고정 비용을 부담해야합니다. 여기에는 주방 임대 나 기타 공간, 교통, 유틸리티, 광고 및 장비 비용이 포함됩니다. 이 모든 항목에 대해 월별 비용을 더한 다음 해당 달에 대해 예상하는 요식업 수로 나눕니다. 각각의 새로운 요식업에 가격을 책정 할 때 첫 번째 단계로이 비용을 포함하십시오.
식량 및 노동 비용
특정 유형의 이벤트를 기반으로 요식 비용을 설정하십시오. 예를 들어 쟁반 식 전채 요리, 추가 서빙 스탭 및 값 비싼 음식 재료가 포함 된 정식 행사는 가격 구조에서 비용 구조가 다를뿐만 아니라 가격 모델에서 임대 직원 유니폼과 같은 추가 비용 항목이 필요합니다. 일정에 따라 진행되는 이벤트에 대해 인건비를 청구하는 방법도 결정하십시오. 고객이 손님 투표율이 낮고 음식을 덜 먹는 어린이의 경우 할인율을 원하면 할인을 요청할 수 있으므로 사전에 이러한 요청을 처리 할 방법을 결정하십시오.
준비에 포함 된 노동에 식품 재료 비용을 추가하십시오. 일부 요리는 값이 싼 성분이지만, 준비하기 위해서는 많은 양의 노동력이 필요할 수 있으므로 추정치에서이 요소를 간과하지 마십시오. 서버 비용, 주방 도움말 및 작업에 필요한 시간을 계산합니다. 대형 파티를 처리하고, 긴밀한 시간 일정을 맞추고, 다품종 식사를 제공하거나, 복잡한 음식을 준비하는 데 필요한 추가 노동력을 추가하십시오. 휴일 또는 바쁜 시즌 기간 동안 최저 요금을 적용하거나 일부 요금, 특히 노동 비용을 인상하십시오.
이벤트 장식 및 소모품
피크닉과 같은 간단한 취사 이벤트는 검은 넥타이 사건보다 적은 자원을 필요로합니다. 고객이 장식 용품을 제공 할 계획이 아니라면 테이블 리넨, 꽃, 서빙 쟁반, 유리 그릇 및 행사의 형식 또는 자연스러운 특성에 맞는 요리와 같이 이벤트 관련 품목에 대한 비용을 고려해야합니다. 또는 비즈니스의이 측면을 파티 용품 회사에 파견하고 리소스를 제공하기 위해 고객에게 약간의 추가 요금을 청구 할 수 있습니다. 여행하는 동안 음식을 따뜻하게 또는 차가워하게하는 데 필요한 추가 장비와 함께 행사장을 오가는 가스 요금을 잊지 마십시오.
고객에게 프리젠 테이션
고객에게 비용 견적을 제시 할 때 혼동을 피하기 위해 깨끗하고 단순하게 유지하십시오. 모든 정보를 1 인당 비용으로 계산하여 고객이 비용 요약을 제시하는 방법에 관계없이 고객이 이해하고 다른 요리사와 쉽게 비교할 수있게하십시오. 표준 메뉴의 기본 가격과 추가 품목의 추가 비용을 사용하여 표준화 된 가격을 제안하는 것도 고려해 볼 수 있습니다. 또한 연수 과정 수에 따라 일자리 가격 책정 모델을 적용 할 수 있습니다. 정교한 7 코스 스프레드는 단순한 2 코스 식사보다 훨씬 높은 비용을 보장합니다.
