정확한 식품 재고를 유지하면 식당에 성공의 기반을 제공 할 수 있습니다. 식음료 비용은 식당 비용의 상당 부분을 차지하고 공급자 가격 변동의 영향을 받기 때문에 좋은 재고 추적으로 불필요한 주문을 최소화합니다. 정기적으로 업데이트되는 식품 재고 조사를 통해 요리사와 수익을 충족시킬 수있는 적절한 식품 성분을 보유하고 있다고 확신하면서 메뉴를 설계하고 다듬을 수 있습니다.
최적 조직
음식 품목을 미리 정리하면 재고가 덜 복잡해집니다. 유제품, 농산물, 해산물 및 고기와 같은 그룹으로 재료를 분리하십시오. 비슷한 품목을 그룹화하면 재고가있는 동안 부엌 및 보관실을 가로 지르는 것을 방지 할 수 있습니다. 재고가있는 동안 저장된 식품 항목을 기록 할 순서대로 정리하여 추가 재고 시간을 절약하십시오.
수수께끼 계산
레스토랑 소유주로서 재고 프레임 워크를 설계 할 때 상당한 위도가 있습니다. 일부 식당 주인은 고기, 양상추 및 우유 쿼트의 모든 포장을 계산합니다. 스테이크, 가재 및 콘월 어 (Cornish) 암탉과 같이 값 비싸거나 쉽게 버릇이있는 제품만을 추적하는 회사도 있습니다. 인벤토리 항목을 선택하면 해당 목록에서 벗어나지 마십시오. 예를 들어 일주일에 고가 품목 만 재고가있는 경우 다음 재고 목록에서 냉장 보관실에 모든 야채와 과일을 넣지 마십시오. 이러한 불일치로 인벤토리 및 사용 결과가 왜곡됩니다.
재고 Idiosyncrasies
검증 된 재고 목록을 계속 사용할 수 있지만 많은 레스토랑 운영자는 응용 프로그램 또는 스프레드 시트 형식으로 설계된 맞춤형 식당 재고 관리 소프트웨어로 전환했습니다. 독립 실행 형 응용 프로그램 소프트웨어는 스프레드 시트 프로그램을 필요로하지 않으며 일반적으로보다 정교한 기능을 갖추고 있습니다. 스프레드 시트 기반 프로그램은 Excel 스프레드 시트 환경에서 자신있게 기능을 수행 할 수있는 경우 유용합니다. 레스토랑 데스크톱이나 랩톱 컴퓨터에서 두 형식의 프로그램을 모두 실행할 수 있습니다. 다른 제조업체는 휴대용 모델에서 유사한 독립형 시스템을 제공합니다.
누락 된 음식 모두에게 전화하기
귀하의 부지런한 식품 재고 노력은 외부 변수에 의해 저지 될 수 있습니다. 주방 노동자가 음식을 제대로 데이트하거나 회전시키지 않으면 잠재적으로 버릇이없는 오래된 음식이 선반 위를 시달 리면서 노동자들은 최근에 구입 한 재료를 사용합니다. 요리사는 실수로 스테이크 및 수입 어와 같은 값 비싼 단백질을 태 웁니다. 서버가 미끄러 져 떨어지면서 바닥에 음식물이 떨어지게됩니다. 내부의 절도는 음식물 목록에 영향을 미칩니다. 마지막으로, 서버 및 관리자는 종종 고객에게 생일의 디저트와 같은 무료 품목을 고객에게 제공합니다. 이러한 사건 각각을 중앙에 위치한 기록에 기록하면 식품 재고 목록에서 해당 사건을 공제 할 수 있습니다.
일관성이 열쇠입니다.
인벤토리 절차를 표준화하면 작업을 간소화하고 오류 발생 가능성을 줄일 수 있습니다. 음식점이 열리기 전에 또는 하루를 마감 한 후에 인벤토리를 수행하십시오. 요리사가 음식물을 잡고 식당 식사를하기 때문에 결과가 비뚤어지지 않습니다. 또한 식품 서비스 트럭이 여러 상자의 식품 상자에 들어있는 동안 목록을 찍지 마십시오. 결과가 진흙 투성이가되기 때문입니다. 식당의 영업 시간 동안 음식 사용 패턴이 달라지기 때문에 같은 시간에 각 인벤토리를 가져갑니다. 일관성없는 결과를 줄이기 위해 음식 저울을 잘 교정하십시오.
음식 계산 빈도
음식 인벤토리 작업을 얼마나 자주 수행할지 결정하십시오. 모든 주문 전에 음식 품목을 세지는 힘들지만,이 방법을 사용하면 소모품을보다 세밀하게 관리하고 주문 비용을 최소화 할 수 있습니다. 이것이 실현 가능하지 않은 경우, 주간 재고 목록은 합리적으로 최신 정보를 제공하고 비정상적인 부족을 정확히 찾아내는 데 도움을 줄 수 있습니다. 월별 인벤토리는 월별 회계 명세서 비용을 집계 할 때 유용합니다. 재고 빈도에 관계없이 2 시간 이내에 작업을 완료하는 것이 이상적입니다.
