목수는 "두 번 측정하고 한 번만 자르십시오."라고 말합니다. 레스토랑 운영자의 경우 측정 테이프를 사용하는 것만 큼 간단하지는 않지만 레스토랑 비즈니스에 적합한 장비를 구입하는 것은 필요 사항을 신중하게 결정하는 것으로 시작됩니다. 이것은 발사에서 중요한 단계입니다. 시작할 때 장비에 너무 많은 돈을 쏟아 넣는다면, 이익을 얻을 때까지 사업을하기에 충분하지 않을 수 있습니다. 다른 한편, 귀하의 필요를 과소 평가하면 성장이 저해되고 향후 수년간 값 비싼 수리가 가능합니다.
귀하의 메뉴 개념으로 안내 받으십시오.
귀하의 메뉴와 식당 컨셉은 구매 결정을 이끌 것입니다. 얼마나 많은 요리를 제공 할 계획입니까? 메뉴를 만들고 볼륨으로 제공하려면 어떤 장비가 필요합니까? 얼마나 많은 좌석이 필요합니까? 청구서를 지불하기 위해 얼마나 자주 좌석을 돌려야합니까? 어떤 시장을 타겟팅하고 있습니까? 이러한 질문에 대한 답은 장비의 종류와 필요한 장비 종류를 결정합니다.
너는 거의 항상 타협해야 해.
롤링 스톤즈 (Rolling Stones)가 관찰 한 바와 같이 "당신이 원하는 것을 항상 얻을 수는 없습니다." 현실은 불가피하게 당신이 원하는 부엌과 실제로 가질 수있는 부엌 사이의 타협을 강요합니다. 지역 건축물과 화재 코드가 토론에서 중요한 역할을하며, 특히 공간의 크기와 배치 - 특히 오래된 건물 -와 같은 물리적 인 제약이 있습니다. 무엇보다 중요한 것은 예산이 힘든 선택을해야한다는 것입니다. 귀하의 최종 레스토랑 장비 목록에는 그 선택 사항 등이 반영됩니다.
식당 사업용 장비
장비를 주방 또는 "집 뒤"와 식당, 또는 "집 앞"으로 나눈 것으로 생각할 수 있습니다. 음식을 만드는 데 관련된 모든 것은 집 뒤로 간주 될 수 있으며 서비스에 필요한 모든 것이 집 앞에서 고려 될 수 있습니다. 둘 다 중요하며 장비 목록이 별도로 필요합니다.
표준 대중 음식점 부엌 장비
귀하의 실제 생산 장비는 귀하가 제공하고자하는 음식의 종류와 그것의 양에 따라 다릅니다. 예를 들어, 아침 식사를 제공하지 않으면 플랫 탑 철판이 필요하지 않을 수 있습니다. 다른 한편으로, 귀하의 사업 계획에 매 시간 200 개의 아침 식사를 제공해야한다면, 2 개가 필요할 수도 있습니다. 동일한 논리가 오븐, 튀김 기계 및 기타 장비에 적용됩니다. 대부분의 레스토랑에서는 동일한 기본 장비를 일부 조합하여 사용하므로 사용자의 필요에 맞게이 목록을 사용자 정의 할 수 있습니다.
건식 저장: 건조 제품 및 통조림, 냄비 및 프라이팬, 포장지 및 종이 타월 및 욕실 티슈와 같은 소모품에 대한 선반 및 랙이 필요합니다. 또한 식품과 관련된 모든 것에서 청소 및 위생 용품을 저장할 수있는 별도의 공간이 필요합니다.
냉각: 이것은 워크 인 쿨러와 냉동고에서 프리 스탠딩 냉장고 및 준비 주방과 메인 주방의 작은 언더 캐스터 단위까지 모든 것을 포함합니다. 당신의 필요는 당신이 준비하는 음식의 양에 크게 좌우됩니다. 예를 들어 매주 주문하는 경우 1 주분의 보급품을 보관할만큼 충분한 냉장 보관을해야합니다. 라인에서 바쁜 기간에 각 스테이션을 합리적으로 공급할 수있을만큼 충분할 것입니다.
표면 및 장비 준비: 이상적으로는 주 작업장에서 음식을 준비 할 장소와 작업장 및 냉장실을 별도로 마련해야합니다. 이 분야의 장비는 다음을 포함 할 수 있습니다:
- 식품 가공기
- 블렌더 및 침지 혼합기
- 기계 자르는 기계
- 믹서기, 조리대 또는 플로어 스탠드
- 칼 홀더
- 칼과 도마가 이상적으로 다른 재료와 함께 사용하도록 코드화되어 있습니다.
- 재료와 준비된 식품을 정리하고 이동하기위한 랙, 카트 및 보관 용기
요리 용 표면 및 장비: 귀하의 주된 작업 주방은 요리 및 제빵의 대부분이 일어날 곳이기 때문에 이것은 당신의 중장비의 대부분이있는 곳입니다. 보통 다음과 같은 조합이 포함됩니다.
- 플랫 탑 철판
- 가스 레인지
- 유도 조리대
- 종종 범위에 걸쳐 설치되는 육계 또는 도롱뇽
- 깊은 프라이어
- 대류 오븐 또는 갑판 오븐
- 전자 레인지
- 지역 코드에 명시된 주요 가전 제품의 후드 및 배기
- 토스터기, 샌드위치 프레스, 와플 아이언 및 기타 특수 소형 기기
식기 세척 구역: 서 식기, 프라이팬 및 서비 스 용품을 서둘러 넘겨주는 것이 매끄러운 날의 서비스와 잡초에있는 여러 난리하고 스트레스가 많은 시간의 차이 일 수 있기 때문에 "접시 구덩이"에서 절약하지 마십시오. 서비스 중에 생성 할 제품의 양을 처리 할 수있을 정도로 큰 식기 세척기를 구입하고, 깔끔하고 더러운 항목을 쌓아서 정리할 수있는 충분한 카운터 또는 랙 형태의 공간을 제공하십시오. 큰 품목을 손으로 씻기위한 세 가지 싱크 시스템과 유리 제품을위한 전용 기계도 있습니다. 접시를 빨리 닦을수록 구입할 필요가 줄어들 기 때문에 여기에서 쓰는 돈은 집 앞 부분에서 부분적으로 다시 캡처 할 수 있습니다.
청소, 위생 및 안전 장비: 여기에는 손 씻기 스테이션, 청소 화학 물질에 사용할 디스펜서, 소독제, 깔끔한 바닥 매트, 소화기 및 안전하고 위생적인 작업 공간을 유지하는 데 필요한 기타 모든 것에 필요한 스프레이 병이 포함됩니다.
조리기구, 베이커리 및 스몰웨어: 이들은 큰 품목만큼 눈길을 끄는 것이 아니지만 마찬가지로 중요합니다. 메뉴에는 냄비, 프라이팬, 집게, 선반, 주걱, 껍질 벗기는 사람 및 요리 도구가 필요로하는 기타기구가 필요한 모든 프라이팬과 베이킹 시트가 포함됩니다. 식품 안전을 유지하기 위해 필요에 따라 식품 및 냉장 장치를 테스트 할 온도계를 잊지 마십시오.
표준 식당 다이닝 룸 장비
집 앞에서는 꾸미기와 장비 사이에 선을 그리는 것이 때때로 어렵지만,이 토론의 목적을 위해 주로 기능적인 것에 집중할 것입니다.
바 장비: 시설에 술집이있는 경우 자체 비품이 필요합니다. 여기에는 손 씻기 스테이션, 맥주, 와인 및 믹서 용 냉장, 탱크 용 음료 디스펜서 및 보관실, 유리 보관실 및 바텐더가 다양한 재료를 준비하고 냉장 보관할 수있는 공간이 포함됩니다. 술집에 유리 그릇을위한 식기 세척기를 제공 할 수 있다면, 그것은 심각한 보너스입니다.
냉각: 조미료, 예비 도금 디저트, 무알콜 음료, 준비된 샐러드 및 기타 서버가 주방의 도움없이 테이블에 제공 할 수있는 더 쿨러 또는 2 개가 필요할 것입니다. 셀프 서비스 환경에서는 판매를 유도하고 제품을 전시하기 위해 냉장 판매 촉진 디스플레이를 사용할 수도 있습니다.
커피와 차 장비: 이것은 고객과 서비스 스타일에 따라 다르지만 상업용 등급의 단일 서빙 커피 포드 시스템에서 배관 형 드립 커피 메이커에 이르기까지 정교한 에스프레소 제조 설정에 이르기까지 다양합니다. 대부분의 기계에는 뜨거운 물을위한 꼭지가있어 차를 만드는데 사용합니다. 주문할 커피와 홍차를 준비하지 않은 경우 서비스를 위해 따뜻하게 유지할 열 냄비가 필요할 수도 있습니다.
셀프 서비스 식품 장비: 뷔페 또는 셀프 세팅 환경에서 고객이 사용할 수 있도록 추가 전자 레인지, 가열 된 디스플레이, 스팀 테이블 또는 냉장 샐러드 바가 필요할 수 있습니다. 이것들은 또한 집게, 국자, 숟가락과 테이크 아웃 용기 또는 접시와 그릇과 같은 많은 서비스 용품을 필요로합니다. 셀프 서비스 분수 음료 디스펜서, 냅킨 및 짚 디스펜서 및 조미료 디스펜서도이 카테고리에 적합합니다.
표 설정: 여기에는 손님이 요리, 커피 컵,은 제품, 물, 와인 및 맥주 안경 등 식사를하기 위해 사용하는 모든 것이 포함됩니다. 이것들을 "반 소모품"이라고 생각해야합니다. 영구 구매이지만 의지 접시가 떨어지면 유리가 부서지고 칼은 우발적으로 음식 쓰레기와 함께 쓰레기로 긁혔습니다.
사운드 시스템: 거의 모든 시나리오에서 식당에 음악을 제공하는 방법이 필요합니다. 스트리밍 서비스, 선별 된 재생 목록 또는 가정에서 좋아하는 CD 만 있으면되지만 재생 장치와 스피커가 필요합니다. 또한 일반적으로 라이센스 비용을 지불해야합니다. 라이센스 비용은 장비가 아니지만 계정에 대한 비용입니다.
통신 / 판매 보조 장치: 대부분의 환경 설정에서 몇 가지 시각 자료를 사용하여 메뉴, 특선 또는 비전을 식당에 알릴 수 있습니다. 이들은 칠판처럼 단순 할 수도 있고, 대화 형 키오스크 나 전문적으로 준비된 비디오를 여러 화면에서 재생하는 것만 큼 고급 스러울 수도 있습니다. 많은 체인이 스페셜을 홍보하기 위해 사용하는 라미네이트 된 "테이블 토커 (table talker)"는 작은 예산으로 작은 운영자에게도 복제하기 쉽습니다.
관리 및 관리 장비
현대 사회에서 레스토랑 사업용 장비는 프라이팬으로 시작하지 않고 접시로 끝납니다. 또한 시설을 운영하는 데 도움이되는 컴퓨터 시스템과이를 수행 할 수있는 겸손하게 갖춘 사무실이 필요합니다. 책상, 파일 캐비넷, 프린터 또는 복사기는 기능상의 최소 기능입니다.
정교한 터치 스크린 시스템이든 카운터 아래의 현금 상자이든 기본 회계 또는 부기 프로그램과 POS 시스템의 일부 형태가 필요합니다. 인력 및 재고 관리, 래서 피 관리 및 고객 관계 관리를위한 프로그램을 구입할 수도 있습니다. 기성품 스마트 폰 앱을 맞춤 설정하여 고객 참여를 유도 할 수도 있습니다.
하나의 크기가 모두 적합하지 않습니다.
이것은 포괄적 인 목록이 아니며 어쨌든 모든 레스토랑의 요구 사항을 충족시킬 수있는 목록은 없습니다. 보다 포괄적 인 체크리스트 또는 귀하가 무엇을하고 필요하지 않은지 결정하는 지침을 얻으려면 National Restaurant Association과 같은 업계 조직이 유용한 리소스를 제공 할 수 있습니다. 해당 지역의 레스토랑 업계에 익숙한 레스토랑 컨설턴트, 장비 공급 업체 또는 경험 많은 스승의 도움을 얻을 수도 있습니다.
