식당이나 음식 서비스를 운영 할 때, 주방에는 음식을 조리하기위한 하나 이상의 스토브가 포함됩니다. 지역 화재 규정은 일반적으로 특정 주방 설비가 상업용 스토브 후드로 덮여 야 할 것을 요구합니다. 이 장치는 요리 표면에서 나오는 증기를 빨아 들이고 팬에 의해 작동되는 통풍구를 통해 열을 흡입하고 증기 및 냄새를 제거합니다. 규범의 요구 사항을 준수하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 벌금과 식당 종결의 위험이 있습니다.
액체 밀봉
상업용 후드의 강철 구조물에서 이루어지는 모든 용접은 대부분의 지역 규정에 따라 수밀해야합니다. 스토브 후드의 밀폐 된 이음매는 내장 된 결로 또는 그리스가 덕트에서 음식이나 직원에게 쏟아지는 것을 방지합니다.
적절한 너비
코드는 조리 라인에서 다루어야하는 사항과 안전을 위해 후드 시스템이 얼마나 넓어야하는지에 대해 엄격합니다.
상업용 주방의 후드는 작동 중 증기를 방출하는 모든 장비를 덮어야합니다. 가스 스토브와 같은 화기가있는 장비는 반드시 덮어야합니다. 깊은 프라이, 철판 또는 그릴과 같은 고온의 그리스로 조리하는 장비도이 요구 사항에 해당됩니다.
장비는 후드의 필요한 너비를 결정합니다. 후드의 일반적인 최소 크기는 커버 할 장비의 총 너비보다 몇 인치 더 넓습니다. 후드 설치 전에 모든 어플라이언스의 전체 너비 및 배치를 결정해야합니다. 장비의 폭이 8 피트 인 경우, 폭이 10 피트 인 후드 공간을 갖는 것이 적절할 것입니다.
배플
배플은 후드 바닥의 개구부에 밀어 넣는 필터입니다. 이 탈착식 필터는 조리 표면에서 방출되는 그리스의 대부분을 잡아 주 환기구에서 배출되도록 도와줍니다.
코드는 배플이 조리 표면에서 18 인치 이상 떨어져 있어야하며 적절한 작동을 위해서는 최소한 45도 각도를 유지해야합니다. 배플은 쉽게 접근 할 수 있어야하며 청소 목적으로 쉽게 분리 할 수 있어야합니다.
그리스 트랩
배기 후드는 그리스 증기를 트랩하여 보관 장소로 유도합니다. 배플에 의해 공기 중에 걸러진 그리스는 수동으로 비워지는 작은 그리스 트랩으로 떨어집니다. 코드를 사용하려면이 그리스 받침대를 제자리에두고 올바르게 작동해야합니다.
화재 진압
환기 후드와 관련된 화재 코드에는 대개 화재 진압 시스템이 필요합니다. 많은 코드는 응급 상황에서 시스템이 조리 표면에 화학 소화 약제를 뿌리도록 요구합니다. 이 시스템은 적절한 작동 상태에 있어야하며 자동 발열 및 수동 작동이 있어야합니다.
