식품 제조 및 가공은 단순한 프로세스에서부터 고가의 장비를 사용하여 원래의 재료와 거의 유사하지 않은 제품을 만드는 복잡하고 정교한 시스템에 이르기까지 모든 것을 포괄합니다. 식품 가공 산업에는 친구 및 이웃에게 빵을 몇 개 판매하는 가정용 빵 굽는 사람과 대량 생산 된 제품을 전 세계에 배포하는 다국적 제조업체가 포함됩니다.
팁
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식품 제조는 식용 원료를 구입하고 판매 할 수있는 식품으로 변형시키는 과정입니다.
식품 제조 및 식품 생산
미국 노동 통계국 (Bureau of Labor Statistics)은 가축 및 농산물을 즉시 또는 최종 소비를위한 제품으로 변형시키는 산업으로 식품 제조를 정의합니다. 광업 광물 인 소금을 제외하고는 거의 모든 다른 기본 식품 성분이 가축이나 농산물의 범주에 해당합니다. BLS 정의의 핵심 요소는 베이킹, 발효 또는 화학 공정과 같은 장비, 조리법 및 식품 생산 기술을 사용하여 원래의 식품을 다른 식품으로 변형시키는 것입니다. 식품 제조 및 식품 생산 정의는 전자가 장비와 기계로 만든 식품을 말하지만 후자는 소량이기는하지만 가정 요리사가 수행 할 수있는 공정을 설명한다는 점에서 다릅니다.
식품 가공사
인간은 초기부터 음식을 가공 해 왔습니다. 사냥 된 동물을 구워내는 기본적인 과정은 고기를 뼈에서 분리하고 이러한 요소를 스튜에 넣는 것과 마찬가지로 일종의 식품 가공입니다. 초기 농업 공동체는 곡물을 빵, 옥수수 빵 및 맥주로 가공했습니다. 일단 가축을 가축하기 시작하자, 신석기 시대의 인간은이 동물의 우유를 치즈와 요구르트로 가공했습니다.
올리브 오일은 주전 4500 년경에 생산 된 최초의 제조 식품이었습니다. 농민들이 기계 프레스를 사용하여 올리브에서 추출하기 시작했을 때. 올리브 오일은 유용성과 유통 기한으로 인해 처음으로 널리 거래 된 식품 중 하나였습니다. 설탕은 주전 500 년경에 처음 제조되었습니다. 사탕 수수를 끓이고 결정화시킴으로써 로마 제국은 썩은 물고기로 만든 풍미있는 조미료 인 garum에서 번성하는 무역의 본거지였습니다. 존 하비 켈로그 (John Harvey Kellogg)는 1894 년에 콘플레이크를 제조하기 시작했다. 치킨 너겟은 1950 년대에 처음 제조되었습니다. 식품 과학자들은 2013 년 실험실에서 재배 한 고기를 처음 개발했습니다.
식품 제조 및 식품 안전
규모 때문에 식품 제조는 위험한 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 운영 수익성을 높이려는 압박은 모서리 절단과 세부 사항에 대한 관심 부족으로 이어질 수 있습니다. 미 농무부 및 식품 의약품 안전청과 같은 규제 기관은 식품 안전을 감독하지만, 식품 안전 프로토콜을 마련하고 양심적으로 준수하는 것은 개별 식품 제조업체에 달려 있습니다.
위해 분석 및 중점 관리 기준 계획은 식품 안전 문제가 발생할 가능성이 가장 높은 식품 제조 프로세스의 지점을 식별하고 해결할 수 있습니다. 푸드 프로세서는 재료의 처리 및 처리를 나타내는 흐름도를 작성하여 자체 계획을 세울 수 있습니다. FDA와 같은 규제 기관은 HACCP 계획에 대한 템플릿도 제공합니다.
