원활하게 운영되는 레스토랑은 세부 사항에 큰주의를 기울입니다. 레스토랑 관리 컨설팅 회사는 레스토랑 인사 및 식품 서비스 부서의 개장 및 개장 체크리스트를 사용하도록 권장합니다. 일일 작업은 식당의 특성에 따라 다를 수 있지만 표준 체크리스트는 특정 식당에 적합하도록 조정해야합니다. 개폐 절차를 효율적으로 준수하면 필요한 소모품을 사용할 수 있고 고객이 느끼는 분위기가 좋아 시간과 돈을 낭비하지 않습니다.
레스토랑 매니저의 책임
도착시 레스토랑 매니저는 깨진 창문이나 기타 강도 표지를 확인해야합니다. 아무 것도 분명하지 않으면, 그녀는 문 잠금을 해제하고, 등을 켜고 경보 시스템을 해제합니다. 다음으로, 그녀는 종결 작업이 완료되었는지 확인하고 전날 밤부터 관리자의 로그에서 사고 및 정보를 검색합니다. 그녀는 모든 장비가 작동하고 있는지 확인합니다. 특히 냉장고, 냉동고 및 스토브가 좋습니다.
들어오는 식량 공급 주문은 정확성을 검사해야하며 재고 수준을 평가해야합니다. 그녀는 도착한 직원을 감독하고, 그들이 제대로 옷을 입고 있는지 확인하고 근무 시간에 부작용을 할당하고 여는 전에 정보 및 활력을주는 격려 토크를 제공 할 책임이 있습니다. 그 후, 그녀는 입구의 잠금을 해제하고 첫 번째 손님을 환영합니다.
레스토랑 매니저의 책임 종결
대부분의 사업장에서 개장 및 종결 임무는 여러 관리자가 수행합니다. 마감 시간이 가까워지면 관리자는 주방에서 모든 음식 주문이 완료되었는지 확인하고 모든 작업이 만족스럽게 완료되었는지 확인합니다. 그는 모든 손님들이 떠난 후에 정문을 잠급니다.
다음으로 그는 일일 영수증을 계산하고 신용 카드 보고서를 보내고 일일 판매 정보를 기록하고 금고에 모든 금융 자료를 잠급니다. 관리자의 로그에 오프닝 매니저 정보를 입력 한 후 그는 모든 도어를 잠그고 경보 시스템을 설정하고 조명을 끈다.
서버 측 작업
대부분의 레스토랑에서는 대기 직원이 음식을 제공하는 것 이상의 업무를 수행합니다. 이 측면 작업에는 부엌에서 음식을 청소, 다시 채우거나 심지어 도금하는 작업이 포함될 수 있습니다. 개봉하기 전에 서버 영역의 모든 테이블을 청결, 기능 (흔들림 없음) 및 소모품에 대해 검사해야합니다. 부족한 조미료 용기는 다시 채워집니다. 식기 세척기와 커피 기계의 전원을 켜야합니다.
초기 근무가 끝나면 일부 레스토랑에서는 서버를 퇴근시켜 늦은 근무 시간에 초기화 된 시간표를 사용하여 모든 작업이 끝나지 않도록합니다. 폐점 시간에 근무하는 사람들은 조미료를 식탁에서 꺼내 냉장해야합니다. 서버는 적절한 화학 물질로 테이블과 의자를 청소할뿐만 아니라 메뉴와 냉장고 선반을 닦을 것으로 예상됩니다.
