식당 손님을 제공하는 것 말고는 서버가 부업 작업을해야합니다. 부업 작업은 청결한 테이블, 완전한 조미료 병 및 공기 품질과 같이 고객이 레스토랑에서 수년간 기대하게되는 것들입니다. Restaurant Owner Magazine과 MasterCard 설문 조사에 따르면 고객은 지저분한 음식보다 비열한 서비스에 대해 더 많이 불평했습니다. 서비스는 청결 함, 양념 및 대기와 관련된 전반적인 경험을 포함합니다.
필요한 항목
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포스터
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건조 지우기 자기 노트
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POS (point-of-sale) 소프트웨어
같은 좌석 수를 가진 테이블 세트에 스테이션을 지정하십시오. 예를 들어, 12 개의 테이블이있는 경우 주어진 시간에 근무중인 서버 수에 따라 3 개 또는 4 개의 그룹으로 배치하십시오. 네 개의 테이블 각각에 스테이션 번호를 지정하십시오. 각 서버를 스테이션에 지정하십시오.
맨 위에 수평선으로 작업을 완료해야하는 시간으로 분류 된 차트를 인쇄하고 차트의 가장 왼쪽에 수직선 아래로 서버 이름 또는 서버 스테이션 번호 목록을 인쇄하십시오. 시간과 서버 스테이션 번호는 특정 작업 상자에서 교차해야합니다.
팝업되는 작업 미리 알림 기능으로 POS (point-of-sale) 소프트웨어를 프로그래밍하고 서버에 어떤 작업이 필요한지 알립니다.
식당이 열리기 전에 완료해야 할 부업 목록을 작성하십시오. 깨끗한 음료수 역, 청소 테이블 및 레스토랑 고객의 모든 요소가 먼저 노출됩니다.
목록에 작업을 추가하여 요리사 및 기타 주방 직원이 초기 청소 및 집 준비가 끝나면 손을 사용할 수 있습니다. 작업에는 테이블과 테이블 보를 준비하는 작업이 포함될 수 있습니다.
각 서버에 작업 목록을 할당하십시오. 스테이션이있는 경우 할당을 워크 스테이션으로 나눌 수 있습니다. 작업에는 현관 문 또는 대기실에서 메뉴 보충이 포함될 수 있습니다.
조미료 선반을 비축하는 것과 같이 하루 종일 참석해야하는 부작용 목록을 작성하십시오. 목록에 서버 또는 스테이션간에 동등하게 추가하십시오.
교대가 끝날 때 각 서버가 완료해야하는 모든 측면 작업을 나열하십시오. 새로운 서버가 주문을 받기 시작할 수 있도록 비어있는 냅킨 쟁반과 조미료를 재고하는 것이 관건입니다. 서버가 감시해야하는 규정 준수 또는 안전 비디오가있는 경우이 섹션의 교육 세션을 예약하십시오.
그녀가 당일 떠나기 전에 그녀가 자신의 부업 작업 목록을 완료했는지 확인하기 위해 이전 서버의 근무 시간 기록을 초기화하기 위해 서버가 교대권을 인수하도록 요구하십시오. 개인적으로 초기 시간 카드를 일주일에 여러 번 사용할 수 있어야합니다. 소유자 결근은 "매월 인디애나 폴리스"에 따르면 수년 동안 레스토랑 압류 및 청산을위한 가장 큰 범인 중 하나입니다.
레스토랑이 닫히고 직원이 밤에 나가기 전에 서버가 완료해야하는 모든 측면 작업을 나열하십시오. 조미료와 깨끗한 음료수 역을 보충하십시오.
