상업용 주방을 제대로 운영하려면 보건부 규정 및 화재 안전 규칙을 준수해야합니다. 이 두 기관 모두 귀하의 수술을 정기적으로 검사합니다. 그들의 규칙을 준수하는 것은 단순히 처벌과 가능한 종결을 피하는 문제는 아닙니다. 이 규정은 또한 고객의 안전과 건강을 유지하고 비즈니스의 명성을 유지하는 데 도움이됩니다.
화재 안전 규칙
상업용 부엌은 거의 항상 화재 안전에주의해야하는 조리기구를 사용합니다. 매년 환기 시스템에서 소화기 및 화재 진압 기능을 충전하고 서비스가 발생했을 때 문서화 된 태그를 표시해야합니다. 그리스를 사용하는 조리기구의 환기 시스템은 전문적으로 일 년에 두 번 청소해야합니다. 출구는 막히지 않아야하며 전기 콘센트에 과부하가 걸리지 않아야합니다.
위생
보건부 규칙에 따라 표면을 깨끗하게하고 소독해야하며 사용 후에는 접시와 장비를 소독 용액으로 세척해야합니다. 표백제를 물 1 갤론 당 1 티스푼의 표백제 용액과 함께 수건으로 손에 댑니다. 세척을위한 하나의 구획, 헹굼을위한 하나의 구획 및 위생 처리를위한 세 번째 구획을 사용하여 3 구획의 스테인리스 싱크대에서 접시를 씻으십시오. 손을 씻을 수있는 싱크대를 별도로 마련하고 비누와 종이 타월로 보관하십시오.
온도 조절
건강 부서에서는 화씨 140도 이상 또는 화씨 41도 이하의 온도에서 잠재적으로 위험한 모든 식품을 보관해야합니다. 잠재적으로 위험한 식품의 정의는 빈번하게 변하지 만, 일반적으로 육류, 유제품, 콩, 쌀 및 야채가 포함됩니다. 140도 이상의 온도에서 41도 이하의 온도로 음식을 식히기 위해서는 음식을 담는 접시에 2 인치 깊이 펼쳐 냉장고에 넣고 둡니다. 보건부 규칙을 준수하기 위해 4 시간 이내에 식은 후에야합니다. 온도가 0도에서 220도 범위 인 금속 줄기 온도계로 온도를 정기적으로 확인하십시오.
