바쁜 여부에 관계없이 식당에 직원을 배치하고 주방을 제공해야하는 식당과 달리 취사 회사는 예약 한 이벤트 수에 비례하여 직원 배치 및 식품 구매를 맞춤 설정할 수 있습니다. 결과적으로 요식업은 음식점과 인건비가 낮아지고 레스토랑보다 이익률이 높습니다. 전형적인 외식 회사는 전형적인 레스토랑 이익의 4 ~ 7 %에 비해 10 ~ 12 %의 이익을 얻습니다.
식량 비용
전형적인 요식업의 식량 비용은 총 매출의 27 ~ 29 %가되어야합니다. $ 1,000의 수익을 창출하는 이벤트는 식료품비로 270 달러에서 290 달러 사이에 발생해야합니다. 취사 사업을위한 식품 구매는 세트 메뉴로 작업하고 특정 수의 손님을 구매하는 이점을 제공합니다. 그러나 음식을 구매하는 일은 까다로운 일일 수 있습니다. 메뉴가 개인 고객의 요구에 맞게 조정되어 재료를 대량 구매하는 것이 문제가되기 때문입니다.
노동 비용
전형적인 요식업의 인건비는 총 매출의 16 ~ 17 % 여야하므로 1,000 달러의 매출을 올리는 요식업의 메뉴를 준비하는 데는 $ 160 ~ $ 170의 비용이 소요됩니다. 결혼식과 같은 많은 취사 직업은 불규칙한 간격으로 발생하기 때문에 출장 요리사는 직원을 직원에 배치하거나 임시 대리점에 계약할지 결정해야합니다. 정규직 직원을 고용하는 것은 고용 관계를 수립함으로써 인건비를 증가시킬 수 있습니다. 고용 관계는 직원들에게 보람있는 배치를하기에 충분한 시간을 제공해야합니다. 그러나 임시 근로자와 일하는 것은 일상 생활에 익숙하지 않으면 비효율적 일 수 있습니다.
기타 비용
식량 및 인건비 외에도 취사 사업은 상업용 주방에서 임대료를 지불해야 할 것입니다. 설립 된 연회 주선 담당자는 대개 자신의 주방을 가지고 있지만 요리 준비를 시작하는 사람들은 공용 주방 시설에서 공간을 임대 할 가능성이 더 큽니다. 어느 쪽이든, 임대료 및 공공 시설에 대한 간접비는 출장 요리사의 총 수입의 약 9 %가되어야합니다. 연회 주선 담당자는 요리 및 핫 홀딩 상자, 자동차 경비, 사업 융자에 대한이자 비용, 보험 및 광고와 같은 장비 비용도 부담합니다.
변수
일부 유형의 요식 업체는 특정 카테고리에서 다른 요원보다 높은 비용을 부담합니다. 예를 들어, 주제가있는 장식적인 식사를 전문으로하는 연회 주선 담당자와 정교한 장식품은 액세서리에 더 많은 돈을 쓸 것이며, 고급 재료를 사용하는 연회 주선 담당자는 특히 높은 식품 비용을 초래할 수 있습니다. 특정 유형의 비용이 업계 평균을 초과하는 경우, 연회 주선 담당자는 사업이 성공하려면 노동과 같은 다른 영역에서 비용을 절감 할 수있는 방법을 찾아야합니다.
