식당가는 종종 음식에 대한 열정을 사업에 쏟는 열정적 인 사람들입니다. 그러나 열정만으로는 성공적인 레스토랑을 건설 할 수 없습니다. 수요와 공급은 레스토랑을 포함한 시장 경제의 모든 사업을 지배합니다. 식품 사업에서 성공하려면이 힘이 어떻게 영향을 미치는지 이해해야합니다.
공급: Restuarants의 가용성
레스토랑 업계에서 공급은 해당 시장이 국가, 지역 또는 지역에 상관없이 특정 시장의 레스토랑 수를 나타냅니다. 식당의 수나 공급량이 많을수록 경쟁이 치열 해집니다. 식당가로서 식당의 공급 과잉을 피하기를 원합니다. 어떤 산업에 공급이 너무 많으면 가격을 낮추어 기업이 번창하기 어렵게 만듭니다. 레스토랑 업계도 예외는 아닙니다.
수요 측: 고객
공급 자체가 아무런 의미가 없습니다. 요구 사항에 비추어 고려해야합니다. 레스토랑 업계에서는 판매를 제공하는 레스토랑 고객이 수요를 창출합니다. 고객 수요를 초과하는 경우에만 레스토랑의 공급 과잉이 발생합니다. 예를 들어, 외식을하는 사람들이 거의없는 소규모 마을에서는 12 개 레스토랑이 현지 수요를 초과 할 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 정기적으로 외식을하기 위해 많은 돈을 지출하는 대도시의 중심에서는 수백 개의 레스토랑이 수요를 따라 잡기에 충분하지 않을 수 있습니다.
수요와 공급의 산정
당신이 일할 지역의 공급과 수요를 살펴 보는 것이 중요합니다. 위스콘신 대학 (University of Wisconsin Extension)은 레스토랑 공급을 평가하기 위해 해당 지역의 경쟁 레스토랑 목록을 작성하도록 권장합니다. 레스토랑의 이름과 유형, 그리고 피크 시간대의 바쁜 지역의 예상치를 기록하십시오. 현지 레스토랑 업계에서 다른 사람들과 이야기하거나, 직접 레스토랑을 확인하거나 예약을하기에 가장 좋고 가장 나쁜 시간을 물어 보면서 바쁘다고 추정 할 수 있습니다. 수요를 예측하려면 지역 거주자의 인구 통계를 살펴 봐야합니다. 위스콘신 대학 (University of Wisconsin Extension)에 따르면, 인접 지역에 거주하는 사람들은 대개 레스토랑의 가장 중요한 인구 통계이지만, 해당되는 경우 지역 근로자와 방문객을 고려해야합니다. 노동 통계국 (Bureau of Labor Statistics)은 사람들이 외식을하면서 소비하는 돈을 포함하여 지역 지출 습관에 관한 데이터를 제공합니다. 상공 회의소 (Chamber of Commerce)와 같은 지역 비즈니스 협회로부터 인구 통계 및 지출 데이터를 얻거나 지역 소비 습관을 조사하기 위해 마케팅 회사를 고용 할 수도 있습니다. 특히, 마케팅 회사는 지역 주민을 조사하여 그들이 어떤 종류의 식당에서 돈을 쓰는지 알아낼 수 있습니다.
호의적 인 시장
식당 주인으로서 당신은 분명히 공급보다 수요가 많은 시장을 찾고자합니다. 수요가 높고 레스토랑을 채울 레스토랑이 거의 없으면 더 많은 잠재 고객을 기대할 수 있습니다. 반대로 레스토랑의 공급 과잉이 발생하면 더 적은 고객을 기대할 수 있습니다. 시장 상황이 빠르게 변할 수 있고 음식점 주인이 적응할 수 있어야한다는 점을 명심하십시오. 예를 들어, 한 도시에 고급 식당가의 과잉 공급과 캐주얼 레스토랑에 대한 과도한 수요가있는 경우라면, 고급 레스토랑의 소유자는 캐주얼 식당으로 다시 시작할 수 있습니다.
