고품격 식당 서비스는 레스토랑에서 가장 중요한 구성 요소 중 하나입니다. 고객이 잘 대우하지 않으면 분위기, 요리 및 위치의 덕목이 모두 약화됩니다. 귀하의 호스트, 서버 및 버스 직원은 귀하의 고객이 귀하의 비즈니스에 대해 가장 먼저 느끼는 인상입니다. 대부분의 경우, 직원들은 식사 경험 전반에 걸쳐 귀하의 수술의 얼굴로 남아있을 것입니다. 의미있는 의도가있는 것은 좋지만 고객의 요구 사항이 100 % 충족되도록 철저한 시스템을 마련해야합니다.
당신의 개념과 비전에 맞는 사람들을 고용하십시오. 식당 주제는 고의적 인 분위기에서부터 세련된 분위기까지 다양하지만 잠재 직원을 모집 할 때 단순한 재능을 넘어서야합니다. 기술 수준을 고려하면서 면접 과정에서 가능한 한 지원자의 성격을 평가하고 사명 선언문 및 철학에 사로 잡을 직원을 선택하십시오.
모두를 철저히 그리고 똑같이 훈련 시키십시오. 프로그램을 가지고 그것에 충실하십시오. 귀하의 고객 서비스 및 식당 원칙을 설명하고, 돌을 돌리지 마십시오. 이 단계에서 의미있는 일반성을위한 여지는 없다. 세부 사항은 모든 사람에게 주입되어야합니다.
손님을 읽어라. 이것은 대기 직원뿐만 아니라 식당에서 일하는 모든 사람들에게 중요합니다. 호스트는 유리한 좌석 배치와 적절한 서버를 제공하기 위해 고객을 측정 할 수 있어야합니다. 예를 들어, 비즈니스 관중은 세심하고 덜 구체적인 웨이터에게 더 적합 할 수 있습니다.
손님의 필요를 예상하십시오. 특정 그룹의 사람들이 특별한 이벤트를 축하하기 위해 나선 경우, 서버는 행사의 필요를 충족시켜야합니다 (예: 기념일 저녁 식사에 와인이나 샴페인 제안 등). 업무용 점심 식사라면 서버를 신속하게 제공해야합니다.
무형의 것들에 반응하십시오. 부엌은 언제나 밤마다 밤을 보낼 수밖에 없으며, 차갑고 더 중요한 것은 손님을 행복하게하는 것이 식당 직원에게 달려 있습니다. 무료 음료 또는 애피타이저를 제공하십시오.
게스트에게 시간 관리 권한을 부여하십시오. 그가 밤새도록 머물기를 원하는지 여부는 그의 특권이지만 그것이 그의 선택이고 서버가 수표를 적시에 제출하지 못한 결과가 아닌지 확인하십시오. 사람들을 인질로 잡아 두지 마라.
