오하이오 주 신시내티 (Cincinnati, Ohio)에있는 전문 주방은 작업이 시작되기 전에 물리적 시설, 장비,기구, 수도 및 배관에 관한 구체적인 지침을 충족해야합니다. 오하이오 통일 식품 안전법은 각 카테고리에 대한 세부 요구 사항을 제공합니다. 주방 및 식당은 합법적으로 작동하기 위해 명시된 모든 지침 및 요구 사항을 충족해야합니다. 신시내티 히스 (Cincinnati Heath) 부서의 환경 건강 식품 안전 사무소 (Environmental Health Food Safety Office)는 물리적 설비 검사를 실시하고 주 규제에 관한 현재 및 잠재적 인 사업주에게 지침을 제공합니다.
물리적 시설 가이드 라인
모든 바닥, 벽 및 천장은 부드럽고 쉽게 청소할 수 있어야합니다. 예외로는 미끄럼 방지 바닥재와 표면이 거칠거나 자갈로 덮인 기타 안전 설계 바닥재는 예외입니다. 노출 된 음식, 깨끗한 장비, 린넨 또는 도구가있는 지역에서 사용되는 모든 전구는 산산조각이 없어야합니다. 온도 및 환기 제어 시스템은 공기 흡입구 또는 배기구가있는 음식 준비 구역을 오염 시켜서는 안됩니다. 외부 문은 설치물이나 곤충의 침입을 막기 위해 단단하고 자기 닫을 수있는 꽉 끼는 문이어야합니다.
장비 및기구 표준
음식물을 준비하는 데 사용되는기구 및 기타 재료는 색, 냄새 또는 풍미를 식품에 전달해서는 안되며 "안전하고 내구성이 있으며 내식성이 있으며 비 흡수성이어야합니다. 반복적 인 세차기에 견디기에 충분한 무게와 두께; 부드럽고 쉽게 청소할 수있는 표면을 완성했습니다. 치핑, 치핑, 크레이 징, 긁힘, 득점, 왜곡 및 분해에 저항력이 있습니다. "라고 Ohio Department of Health에보고했습니다. 반응성 금속, 목재 또는 스폰지로 만들어진 장비 또는 재료는 이러한 재료로 식품 오염 위험이 증가하므로 사용하지 않아야합니다.
살균 장비
온수 또는 화학 살균 방법을 사용하여 모든 장비 및 도구를 적절하게 위생 처리 할 수있는 장비가 각 식품 시설에 있어야합니다. 살균은 장비 또는 도구를 세척 한 후 사용하기 전에 수행해야합니다. 온수 살균은기구의 표면 온도가 화씨 160도를 넘거나 초과 할 것을 요구합니다. 장비 및기구를 화학적으로 살균하기 위해 pH가 10이고 최소 온도가 화씨 100 도인 염소 용액에 최소 7 초 동안기구를 담그십시오.
수도 및 배관 시스템
전문 주방에서 사용되는 물은 승인 된 공공 수도 시스템 또는 오하이오 행정 법규를 준수하는 개인 급수 시스템에서 공급해야합니다. 수자원은 식품 서비스 사업의 최고 수요를 충족시켜야하며, 온수 공급은 피크 수요를 충족시켜야합니다. 최고급 용수 사용량을 결정할 때 장비 및 직원 사용을 고려해야합니다. 모든 배관 시스템은 일반적인 오하이오 건물 코드를 준수해야하며 쉽게 청소할 수 있어야하며 잘 수리해야합니다.
