상업용 주방 운영에 적용되는 법은 오염 된 음식물을 섭취하여 병에 걸릴 수있는 소비자 및 식당 이용자의 건강과 안전을 보장하기 위해 시도됩니다. 일리노이 주에서 정기적 인 검사를 실시하는 카운티 보건부에서 제정 한 상업용 주방 규칙은 장비, 식품 보관 및 준비, 청결, 위생 및 직원 위생 관행이 공공 안전 기준을 충족하도록 명령합니다.
라이센스 요구 사항
제품 제조업체, 식당, 연회 주선자 및 식품 보관소를 포함하여 대중에게 준비된 식품을 판매하는 업체는 연방, 주 및 카운티 규정을 준수 함을 나타내는 라이센스를 취득해야합니다. 시설은 인증을 눈에 띄게 표시해야합니다. 연회 주선 담당자와 같은 작업에서는 면허가있는 부엌을 음식 준비를 위해 임대 할 수 있습니다. 개인 거주지의 부엌은 합법적으로 허용되지 않습니다. 모든 시설은 정부의 검사를 거쳐야하며, 그 결과는 일반 대중이 검토 할 수 있어야합니다.
식품 취급 및 저장
시설은 곤충 및 설치류에 의한 오염, 오염 된 장비에의 노출 또는 사람의 감기 및 독감에 의한 감염으로부터 식품 저장 및 준비를 보호해야합니다. 식품 취급에는 교차 오염으로부터 보호해야합니다. 음식은 안전한 온도에서 보관하고 냉장해야하며 잠재적 인 오염 물질을 제거하기에 충분히 높은 열을 가해 조리해야합니다.
청결 및 위생
직원들은 승인 된 비 독성 세제와 따뜻한 물을 사용하여 장비, 주방기구 및 표면을 소독 한 상태로 유지하도록 교육을 받아야합니다. 또한 적절한 손 씻기 절차를 강화해야합니다. 작업자는 음식과 준비 표면을 보호하기 위해 머리카락을 착용해야합니다. 관리는 허용 가능한 위생 및 위생 기준에 따라 교육 받고 인증을 받아야합니다.
