취사를 위해 클라이언트가 왔을 때, 그 가능성은 끝이없는 것처럼 보입니다. 그들은 플루트가있는 샐러드, 화려한 전채 플래터 또는 간단한 도금 식사를 원할 것입니까? 결혼식, 회사 휴회 또는 기념일 파티에서 음식을 제공합니까? 물론 당신이 제공 할 음식의 종류는 사건의 유형과 참석하는 사람의 수 등 여러 요소에 달려 있습니다.
사람들과 함께 시작하십시오.
항상 이벤트에 참석하는 사람들의 수로 시작하십시오. 가장 정확한 인원을 확보하려면 고객에게 기한을 알려서 변경되지 않을 사람의 수를 파악하십시오. 정확한 인원을 확보하면 추가 비용과 음식 낭비를 줄이는 데 도움이된다는 것을 고객에게 알리십시오. 마감 시간은 또한 음식을 구입하고 준비하기에 충분한 시간을 가질 수 있도록합니다.
모든 세부 정보 수집
이벤트가 공식적인 것인가, 예를 들어 결혼식과 같이, 또는 은퇴 파티처럼 캐주얼인지도 고려해야합니다. 이것은 제공되는 음식의 종류 및 양과 가격에 영향을 줄 수 있습니다. 공식 행사에서 손님은 일반적으로 1 인분을 먹지만 손님은 일시적인 행사에서 초반에 풀을 뜯거나 돌아갈 수 있습니다.
또한 도금 또는 뷔페 스타일과 같은 음식을 제공하는 방법을 고려해야합니다. 서버가 테이블과 손님을보아야하기 때문에 도금 음식을 제공하는 것이 비용이 더 많이 듭니다. 서버가 전채 요리와 테이블을 오가며 식사를 할 때도 마찬가지입니다. 다시 말하지만, 사람들은 뷔페로 음식을 먹거나 먹는 것보다 더 많은 음식을 먹을 수 있습니다.
예산 한도 지정
일부 고객은 호화로운 파티를하면서 비용을 매우 낮게 유지하려고합니다. 다른 사람들에게는 비용이 문제가되지 않습니다. 당신이 처분 할 때 가지고있는 돈을 알면 메뉴를 더 잘 계획하고 봉사 할 음식 양을 파악하는 데 도움이 될 것입니다.
메뉴 만들기
이 모든 정보가 준비되면 특정 음식 요청이나 제한 사항이 있는지 고객에게 질문하여 메뉴 계획을 시작하십시오. 그가 원하는 음식의 종류와 그가 원하는 음식에 대한 느낌을 얻으십시오. 해산물과 같은 고가의 음식을 간단한 샐러드와 함께 먹고 싶다면 사전에 그 음식이 예산에 어떤 영향을 미칠지 미리 알릴 수 있습니다. 귀하와 귀하의 고객은 메뉴를 완성 할 때 여러 번 대화를해야 할 수도 있습니다.
음식의 양을 결정하십시오.
이제 음식을 구입하는 재미있는 부분이 있습니다. 시작 장소로 1 인당 1 ½ 파운드의 식량으로 생각하십시오. 대부분의 경우 이것은 충분한 양의 음식이므로 실제로 조금 더 적게 만들면 걱정하지 마십시오. 이 양을 여러 가지 요리로 나눠서 사람들이 가장 많이 먹을 메뉴 항목을 평가하십시오. 사람들은 일반적으로 더 많은 메인 요리와 반찬을 덜 먹습니다.
손가락 음식 품목에 대해 1 인당 최소 2 개의 단위가 별개의 단위 (포도 나무 잎이나 카나페 등)로 제공됩니다. 제한된 수의 애피타이저가 있고 실질적인 다양성이 적다면 특정 요리를 더 많이 준비하십시오.
단백질의 경우 1 개의 닭 가슴살, 3 ~ 4 개의 어린 양고기 또는 2 개의 양고기 볶음 또는 1 인당 ½ 파운드의 쇠고기가 적당해야합니다. 예를 들어 50 명에게 음식을 제공한다면 25 파운드의 닭 가슴살, 20 파운드의 돼지 고기 또는 15 파운드의 물고기가 필요합니다. 100 명의 사람들을 위해, 그 수는 두 배가 될 것입니다.
대규모 그룹에 서비스를 제공하는 경우 개별 구매 대신에 무게로 구매하는 것이 더 쉽습니다. 그런 식으로 당신은 당신이 그것을 필요로 할 때를 대비하여 여분의면에서 잘못을 범합니다. 버터와 같은 조미료도 필요합니다.
특별 식단 제한 규정
오늘날 케이터링 업계의 현실은 훌륭한 수의 고객이 특별한식이 제한을 포함하는 식사를 요청한다는 것입니다. 이렇게하면 다양한 음식 카테고리에서 번호가 왜곡됩니다.
물론 채식을하면 육류, 가금류 및 해산물 코스를 없애 비용을 절약 할 수 있지만 야채 요리의 수를 늘리면 상쇄 될 수 있습니다. 또한 콩, 두부 및 견과류와 같은 식물성 단백질을 포함하는 요리를 제공하는 데 특별한주의를 기울여야합니다.
당뇨병 환자 수가 증가함에 따라 저탄 수화물 메뉴를 찾는 고객층을 창출 할 수 있습니다. 또한, Keto 저탄 수화물 생활 방식은 미국에서 가장 인기있는 체중 감량 프로그램 중 하나입니다. 저탄수화물 군중에게 음식을 먹는 것은 파스타, 빵, 감자, 과일 및 기타 취사용 스테이플 품목을 제한하거나 제거하면서 다양한 종류의 야채 및 유제품 요리뿐만 아니라 추가 육류 섭취를 의미합니다.
