레스토랑의 표준 운영 절차에는 고객에게 매력적인 식사 경험뿐만 아니라 양질의 음식 제공을위한 시스템이 포함되어야합니다. 또한 레스토랑에서는 모든 직원의 노력을 효과적으로 조정할 수있는 프로토콜을 마련해야합니다.
정면 절차
식당에서의 식사 경험은 실내 장식, 조명, 음악 및 온도에 이르기까지 다양합니다. 현직 직원은 변화하는 조건 및 고객 불만에 따라 이들 요소를 조정하기위한 매개 변수뿐만 아니라 이러한 각 요소를 유지 관리하는 시스템을 갖추어야합니다. 또한 현직 직원이 고객의 니즈를 돌볼 책임이 있습니다. 적시에 식히고, 주문을 받고, 물 잔을 채우고, 준비가되었을 때 음식을 배달하고, 음식과 서비스가 만족 스럽다는 것을 확인하는 것을 포함합니다.
후회 절차
후원 직원은 인벤토리 주문 및 저장, 재료 준비, 명령 실행 및 근무 시간 내내뿐만 아니라 끝날 때까지 주방 청소를 책임집니다. 인벤토리 관리자는 스프레드 시트를 유지해야하며 스프레드 시트는 주문한 항목과 주문한 내용을 표시해야합니다. 보관 시스템은 자주 사용하는 물건을 가장 접근하기 쉬운 장소에 놓고 재고 순환을위한 충분한 공간을 확보해야합니다. 준비 시스템은 재료가 필요할 때 준비되어 있는지 확인해야합니다. 다른 주방 직원이 수프 나 디저트와 같은 여러 유형의 작업을 담당해야합니다. 요리사는 자기 지역을 깔끔하게 지켜야하며, 청소 직원은 교대가 끝날 때 추가 청소를해야합니다.
전선 및 후방 조정.
식당에는 서버 및 주방 직원의 작업을 조정할 수있는 시스템이 있어야합니다. 서버는 적시에 주방에 주문을 배달해야합니다. 요리사는 대략 같은 시간에 티켓의 모든 주문을 완료해야하며 주문이 준비된 서버와 통신하기위한 시스템을 갖추고 있어야합니다. 서버는 식품 알레르기와 같은 고객의 특별한 요구에 대해 주방 직원과 의사 소통해야합니다. 어려움이 발생하면 서비스 및 주방 직원이 효율적으로 문제를 해결하기 위해 협력해야합니다.
