레스토랑에는 반드시 준수해야하는 엄격한 규정이 있습니다. 이 규정은 직원의 복장과 외모, 시설의 청결성 관행, 육류와 같은 특정 유형의 음식 보관 및 시설 안전을 다룹니다. 이 규정을 위반하면 고객과 직원 모두에게 심각한 건강 및 안전 위험을 초래할 수 있습니다. 또한 안전 규정을 통해 레스토랑을보다 효율적으로 운영 할 수 있습니다. 건강 검열은 규정 준수를 위해 정기적으로 실시됩니다.
식품 저장
식당은 교차 오염을 피하기 위해 모든 식품을 별도로 보관해야합니다. 교차 오염은 오염 된 식품 소스가 다른 물품과 물리적으로 접촉하여 박테리아가 퍼지게 할 때 발생합니다. 모든 식품 품목에는 접수 날짜를 나타내는 날짜 라벨이 있어야하며 첫 번째로받은 품목은 사용한 첫 번째 품목이어야합니다.
식당 안전 규정은 또한 작동 온도계가 있어야하고 온도가 화씨 40도 이하로 유지되어야합니다. 식품 안전 및 검사 서비스에 따르면 화씨 40-140 도의 온도로 음식물에 박테리아가 자라고 먹게되면 질병을 일으킬 수 있습니다.
직원 위생
식당 종업원은 신선하게 목욕하고 신랑으로 일하기 위해 도착해야합니다. 그들은 손톱을 손가락 끝보다 더 짧게 유지하고 머리를 묶거나 머리카락을 완전히 덮어 두어야합니다. 머리카락이 음식에 떨어질 수있는 곳에 풀려서는 안됩니다. 또한 매니큐어는 피하십시오. 매니큐어의 화학 물질이 음식에 유출 될 수 있습니다.
직원들은 손을 자주 씻어야합니다: 날 음식을 먹은 후, 장갑을 갈아 끼우거나, 화장실을 사용하거나 화학 물질을 취급 한 후에 언제든지 오염이 발생할 수 있습니다. 아이오와 주립 대학에 따르면, 손은 비누와 살균 용액으로 팔꿈치까지 씻어야합니다.
작업 안전
음식 준비에는 고온 또는 화염이 포함되기 때문에 화재의 위험이 있습니다. 소화기는 쉽게 접근 할 수있는 곳에 매달려 있어야합니다. 기름이나 기름을 사용하는 경우 화재가 발생하지 않도록 가능한 한 빨리 모든 기름 얼룩을 청소해야합니다.
비상 출구
화재가 발생하면 고객과 직원 모두 외부로 직접 나가는 비상 탈출구 2 개 이상에 쉽게 접근 할 수 있어야합니다. 각 비상 탈출구는 출구를 명확하게 표시하기 위해 위의 조명이 있어야하며 도어는 내부에서 잠금을 해제해야합니다.
