조직 된 레스토랑 창고는 효율성을 향상시키고 낭비를 줄이며 재입고를 원활하게 할 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 모든 스탭들에게 친숙 함을 보장하고 사용 편의성을 높이기 위해 창고 구성 및 셋업에 대해 교육하십시오.
조직도 사용
특정 제품에 대한 영역, 선반 및 휴지통을 지정하고 식별하기 쉽도록 해당 영역에 명확하게 레이블을 지정하십시오. 오버 헤드 표지판의 주요 식품 카테고리를 열거하는 식료품 점 매장을 생각해보십시오. 적재 할 수 있고 저장실 문에 놓을 수있는 인쇄 된 다이어그램을 작성하고 새 레스토랑 고용인에게 제공하여 식당에서 사용할 수 있도록하십시오.
카테고리별로 구성
대부분의 레스토랑 창고에는 통조림과 같이 건조한 제품, 부패하지 않는 제품 및 선반 수명이 긴 품목이 있습니다. 막대기 용품은 잠금 장치와 열쇠 아래에 보관됩니다. 향신료와 조미료, 제빵, 그릴, 종이 제품, 청소 용품, 안주석 받침대, 식탁 및 리넨을 포함한 카테고리별로 품목을 보관하십시오. 모든 항목에 레이블을 붙이고 레이블이있는 모든 항목을 앞으로 향하게하여 쉽게 식별 할 수 있습니다.
날짜가 기입 된 항목을 앞에 넣으십시오.
저장실을 다시 채울 때 특히 오래된 항목 뒤에 새 항목을 배치하십시오 (특히 만료 날짜가있는 경우). 유제품, 육류, 달걀, 채소와 같은 카테고리별로 정리 된 냉장 창고 또는 냉장 창고에서 특히 중요합니다. 부패하기 쉬운 것들은 부패와 쓰레기를 막기 위해 항상 만료일을 명시해야합니다.
잡아라
일부 레스토랑 항목은 다른 매장보다 정기적으로 사용되기 때문에 다양한 최고급 제품을 보관할 수있는 창고 앞쪽으로 별도의 섹션을 지정하십시오. 여기에는 냅킨, 조미료, 고개 상자, 영수증 책자, 일회용 장갑 및 금전 등록기 테이프가 포함될 수 있습니다. 대기 직원이 식탁을 빨리 돌리고 식사 경험이 풍부한 직원을 확보 할 수 있도록 매 근무 일마다이 섹션을 확인하고 다시 채우십시오.
건강한 보관 유지
음식물을 잠재적으로 독성이없는 비 음식물에서 멀리하십시오. 예를 들어 화장실 청소기와 케첩을 매일 사용한다고하더라도 서로 분리 해 두십시오. 지역 보건부는 건강 규정 및 규정을 준수하기 위해 식품 보관과 관련하여 준수해야 할 특정 지침을 가지고있을 수 있습니다.
바 저장
술집과 술집 용품을 다른 식당 용품과 함께 보관하는 것이 효율적일 수 있지만, 별도의 장소를 유지하면 재고를 추적하고 도난으로부터 보호하는 것이 더 쉽습니다. 여기에는 보관실의 고정 된 섹션이나 바의 보관 캐비닛이 포함될 수 있습니다. 브랜드 청량 음료, 주류 유형, 수입 및 국내 맥주, 믹서 및 장식재에 따라 분류 된 바 소모품에 대한 액세스를 제한하십시오.
