공간 계획은 식당 운영을 원활하게합니다. 기능적인 평면도는 자연스럽게 대기실 직원을 주방에서 식당으로 이동시키고 고객은 식당에서 화장실 및 코트 수표로 이동합니다. 식당에 필요한 공간은 건물의 크기에 따라 다르지만 각 기능 영역에 대한 일반적인 지침이 존재합니다.
팁
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식당의 크기는 열 계획 인 간이 식당의 종류에 따라 다릅니다. 대부분의 경우 바닥 계획은 1,000에서 6,000 평방 피트까지 다양합니다.
식당 공간을 계획하는 방법
일반적으로 레스토랑 공간의 약 35 ~ 40 %는 부엌과 조리 공간에 전용으로 사용됩니다. 공간의 약 50 %는 실제 식사 공간이 될 것이고, 나머지 공간은 사무실과 창고와 같은 다른 작업 공간이 될 것입니다. 식사 공간에서 필요한 좌석 유형은 필요한 평방 피트 수에 영향을 미칩니다. 귀하의 설정은 예상 고객의 유형에 따라 결정됩니다. 고급 레스토랑은 더 많은 페어를 모으는 반면 캐주얼 한 패밀리 스타일의 레스토랑에서는 4 명 이상의 그룹을 더 가질 수 있습니다.
기획 주방 공간
전형적인 식당 주방에는 여러 작업 공간이 있습니다. 요리사가 깨끗하고 잘게 자르고 음식을 처리하는 사전 준비 구역에는 중간 규모의 식당에서 225 평방 피트가 필요합니다. 리치 인 냉동고, 그릴, 프라이어, 숯불 솥 및 조리기구가 포함될 수있는 뜨거운 음식 준비 구역에는 300 평방 피트가 필요합니다. 롤, 케이크 및 패스트리를 준비하기 위해 설계된 베이킹 지역은 다른 두 지역과 분리되어 있으며 166 평방 피트가 필요합니다.
기내식 및 바 공간 계획
식사 공간에 필요한 공간은 식당의 종류, 손님 수 및 좌석 회전율에 따라 다릅니다. 100 석 규모의 저렴한 식당은 의자 당 12 ~ 14 피트가 필요하며 패스트 푸드 레스토랑은 의자 당 9 ~ 11 피트가 필요합니다.
레스토랑 바 및 칵테일 라운지 공간은 식당의 크기에 따라 계산할 수 있습니다. 예를 들어, 50 석 규모의 750 제곱 피트 규모의 레스토랑에는 15 석 규모의 150 평방 피트 규모의 칵테일 라운지와 120 평방 피트 규모의 업무 공간이있는 10 피트 바가 필요합니다. 50 석 규모의 2,100 제곱 피트 규모의 식당에는 40 석 규모의 400 평방 피트 규모의 칵테일 라운지와 360 평방 피트의 작업 공간이있는 30 피트 바가 필요합니다.
다른 작업 영역 계획
레스토랑의 크기를 계획 할 때는 작은 작업 공간을 간과하지 마십시오. 작은 식당은 선적을 받고 검사하기 위해 최소 64 평방 피트, 건조한 음식을 저장하려면 100 ~ 150 평방 피트가 필요합니다. 소규모 식당의 싱글 머신 요리 실은 175 평방 피트가 필요합니다. 서비스 지역은 레스토랑 유형에 따라 다르며 테이블 서비스의 경우 100 평방 피트에서 패스트 푸드 레스토랑의 경우 50 평방 피트까지 확장 할 수 있습니다. 직원 사물함, 화장실 및 관리자 사무실은 추가 공간이 필요합니다.
함께 모아서
모든 식당마다 공간 요구 사항이 다르지만 일부 일반화는 초기 계획 단계에서 유용 할 수 있습니다. 일반적으로 대형 패밀리 레스토랑은 최대 6,000 평방 피트가 필요할 수도 있지만 점심 카운터가있는 비스트로 또는 작은 식당은 크기가 절반 밖에되지 않는 작은 건물에서 벗어날 수 있습니다. 물론 이것은 단지 평균 수치입니다. 전국의 일부 고급 레스토랑은 1,000 평방 피트 미만으로 놀랍도록 잘 먹습니다.
