레스토랑은 단순히 공장을 먹는 것 그 이상입니다. 그들은 사회화, 위안과 추억을위한 장소입니다. 고객에게 좋은 경험을 제공하는 것은 안전하고 수익성 높은 메뉴를 디자인하기 오래 전부터 시작됩니다. 먼저 식당 자체를 디자인해야합니다. 평면도 작성시 고려해야 할 사항이 많습니다. 이것은 힘든 일이지만, 다행스럽게도 당신 스스로는 아닙니다. 업계는 당신 앞에 놓인 레스토랑에서 배운 교훈 덕분에 많은 공부를 할 수있는 기본 지침과 원칙을 갖고 있습니다.
최상위 지침
일반 메뉴가있는 풀 서비스 레스토랑과 카페의 경우 뉴욕 음식 서비스 출판물 "Total Food Service"는 음식점의 바닥 면적의 약 60 %를 식사와 부엌, 욕실과 보관소는 나머지 40 %를 차지합니다. 또한 HVAC 벤트가 테이블을 직접 가리 키지 않도록하고 공간 및 기류를 사용하여 외부에서 기안을 최소화하십시오. 주 조명을 어둡게 할 계획이라면 보충 라이트를 사용하여 테이블을 밝게하여 고객이 음식을보고 감사 할 수있게하십시오.
얼마나 많은 공간이 필요한가요?
식당 공간 내에서 도보 교통 통로, 버스 및 픽업 스테이션, 휴게실 및 계산원 영역을 포함하여 고객 당 약 15 평방 피트를 계획하십시오. 고급 식당 및 카운터 서비스 레스토랑의 경우 고객 당 20 제곱 피트의 높은 수를 얻을 수 있습니다. 패스트 푸드와 뷔페 스타일의 식사는 고객 당 10 ~ 15 평방 피트까지 숫자를 조정하십시오. 레스토랑의 각 좌석을위한 부엌 공간의 예산 5 평방 피트.
다이닝 룸 레이아웃
식당의 평면도는 고객의 편의를 중시해야합니다. 공간은 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 후원자는 자신의 좌석에 쥐어 짜거나 입구와 테이블과 화장실을 오가며 서로 마주 보지 않아야합니다. 그들은 또한 다른 사람들과 거리를두고 싶어합니다. National Restaurant Association은 고객이 이상적으로 자신과 다음 테이블 사이의 충분한 공간을 좋아한다고 말합니다. 부스, 연회장 또는 좁은 간격의 의자가있는 작은 테이블과 같은 가까운 곳에서 고객은 적어도 팔꿈치가있는 부분을 좋아해서 파티에서 다른 다이너와 충돌하지 않도록합니다. 동시에 모든 테이블이 픽업 스테이션에서 60 피트 이내에 있는지 확인하십시오. 이것은 적절한 온도에서 음식을 유지하고, 대기 직원의 보행 시간을 줄이며, 도보 교통량을 줄이는 데 도움이됩니다.
개인 정보 보호 및 편의
고객은주의 집중을 좋아하지 않고 대신 레스토랑의 "전망"을 선호합니다. 즉, 대부분의 테이블은 적어도 한쪽면에 벽이나 독립적 인 파티션에 고정되어야합니다. 또한 공간을 절약하기 위해 테이블을 서로 가깝게 이동할 수 있습니다. Alcoves와 nooks도 도움이되며, 다른 많은 다이너가 없을 때 사람들이 거대한 식당에서 홀로있는 것처럼 느끼게하지 않는 추가 이점이 있습니다.
테이블 및 좌석 크기
식당 레이아웃의 일부로 좌석의 크기와 모양을 고려해야합니다. 테이블과 좌석의 치수는 공간의 인식에 영향을 미치고 식사하는 사람의 편안함에 영향을 미칩니다. 토탈 푸드 서비스는 테이블 높이가 29 ~ 30 인치, 좌석 높이가 17 ~ 18 인치 인 것을 권장하고 있으며, National Restaurant Association은 고객이 주변으로부터 완전히 차단되지 않도록 부스 백이 지상에서 약 52 인치가되도록 권장합니다.
욕실 디자인
욕실의 경우 도어가없는 구성을 사용하거나 바깥쪽으로 열리는 문을 사용하여 손을 씻은 후 화장실을 나가는 고객이 손잡이를 만져 문을 당길 필요가 없습니다. 싱크대와 디자인을 고려하여 웅덩이와 비누 흩어짐을 최소화하십시오.대형 욕실의 경우 건조기와 수건 디스펜서를 싱크대를 사용하는 다른 이용자의 입장에 위치시키지 마십시오.
주방 디자인 고려 사항
기능성과 효율성은 부엌의 레이아웃을 좌우해야합니다. 식품 서비스 창고에서는 쿡 후드가 조리 표면 위에 최적으로 위치하여 조리 영역과 냉장 영역을 최대한 멀리 유지할 것을 권장합니다. 부엌 직원에 대한 반복적이고 비효율적 인 업무를 줄이는 인체 공학에주의하면서 직원들이 서로 안전하게 움직일 수있는 공간이 필요합니다. 또한 바닥 유출구 및 전기 콘센트의 배치와 같은 모든 관련 건강 코드를 준수하십시오.
주방 레이아웃 패턴
카운터와 장비를 준비 할 때 따라 할 수있는 네 가지 패턴이 있습니다. 첫 번째는 샌드위치 샵과 같이 대량으로 적은 양의 음식을 준비하는 레스토랑에 적합한 조립 라인 구성입니다. 두 번째는 주방을 생고기 준비, 조리 된 차가운 음식 준비, 요리 및 식기 세척과 같은 다른 구역으로 나누는 구역 기반 구성입니다. 이 설정은 여러 독립 활동이 동시에 주방에서 진행될 수있게합니다. 세 번째는 중간에 조리 영역이 있고 그 주변에 요리 영역이 있거나 그 반대로 섬 구성입니다. 마지막으로 고용량 효율성 극대화를위한 인체 공학적 구성으로 대량의 레스토랑에서 유용합니다.
