"집 앞"에서 모든 것을 생각해 보면 갑자기 식당에있는 모든 테이블을 감당할 수있는 직원이 충분하지 않다는 것을 알게됩니다! 아니면, 개업하기 직전에 아픈 식당 직원이 전화 한 것을 알게되었습니다! 이것은 모든 음식 서비스 운영의 수익성을 신속하게 줄이고 극적인 결과를 초래할 수있는 문제입니다. 어떤 레스토랑, 식당, 호텔 또는 보조 식단 운영에서 이러한 상황이 개선 될 수 있습니다. 레스토랑의 직원 수준을 유지하는 방법을 배우려면 몇 가지 매우 중요한 조치를 취해야합니다.
필요한 항목
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인력 담당 직원 1 명
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레스토랑 도구 및 장비의 적절한 공급
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쾌적한 작업 환경
지도자를 지명하십시오. 직업의 모든 측면을 이해하고 기대되는 바를 정확하게 이해하면 직원 중 누구라도 업무를 효율적으로 수행 할 수 있습니다. 따라서 직원 한 명을 고용, 스케줄링, 교육 및 감독하는 역할을 담당해야합니다. 이 직위의 제목이 무엇이든 그 사람은 자신의 통제하에 직원 수행의 모든 측면에 대해 완전한 권한과 책임을 가져야합니다.
사람들에게 알리십시오. 근무 교대가 시작되기 전에 직원 개개인마다 직원의 "라인업"또는 브리핑에 참석해야합니다. 이 활동을하는 동안 메뉴 항목의 모든 측면은 수석 주방장이나 그의 대리인에 의해 설명되며, 그 다음에 하루의 메뉴를 토론하는 질문 및 답변 기간이 있습니다. 또한,이 기간 동안 대기 직원은 담당자에게 적절한 복장 규정을 지키도록 관찰 할 것입니다.
직업을위한 도구를 제공하십시오. 적절한 장비와 간편한 접근은 매끄럽고 성공적인 식사 서비스 운영에 중요합니다. 메뉴, 주문서, 에이프런, 냅킨, 테이블 보, 실버웨어, 커피 서버, 트레이 및 받침대 등을 사용할 수 있으므로 대기 직원이 전문적인 방식으로 작동 할 수 있습니다.
직원들을 면밀히 관찰하십시오. 테이블 서비스를 제공하고 그것을 위해 돈을받는 것은 대기 직원의 구성원이 여기에있는 이유입니다. 누구나 쾌적한 작업 환경에서 일할 가치가 있으며,이를 염두에두고 논쟁, 논쟁, 고함, 괴롭힘 및 모독 행위는 모두 직원들에게 용납 될 수없는 행동입니다. 이러한 작업장 규칙을 위반하는 사람들은 적절하고 신속하게 대처해야합니다.
직원들을 자주 칭찬하십시오. 피드백을 자주 제공하십시오. 교대 근무가 끝나면 직원이 "집에서"식사를하도록 허용하는 것은 비즈니스가 이러한 열심히 일하는 사람들에게 감사를 표할 수있는 좋은 방법입니다. 부드러운 음료를 포함한 이러한 식사는 주방장의 재량에 따라 구내에서만 사용할 수 있어야하며 메뉴에서 선택하지 않아야합니다.
사람의 시간을 존중하십시오. 많은 직원들은 자유 시간을 거의 신성한 것으로 생각합니다. 직원 근무 일정을 게시하면 직원과 관리자가 미리 계획을 세울 수 있습니다. 그 일의 일정을 관찰하는 것은 모든 사람을 행복하게하는 것입니다. 일부 푸드 서비스 운영자는 근무 일정에 따라 전화를 걸지 않는 사람들을 위해 직원의 근무 일정에 따라 "선전 목록"을 게시합니다.
사람들에게 봉사를 축하하십시오. 기꺼이 그들을 환영합니다. 시간과 상황이 바뀌고 사람들은 계속 나아 간다. 비즈니스에 필수적인 서비스를 제공 한 경력이있는 직원들과 경력 이동에 참여하기로 결정한 직원들에게 만족하십시오. 누가 미래에 어떤 시점에서 더 나은 "정규"고객이 될지 누가 알겠습니까! 여기에 언급 된 요점은 질문에 대답하는 데 사용되는 모든 방법을 포함하지 않고 레스토랑의 인력 수준을 유지하는 방법을 제한적으로 포함합니다. 이러한 주요 직원은 조직 내에서 가장 중요한 사람들을 대표하며 노동 결과는 비즈니스의 품질을 반영합니다.
팁
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각 직원에게 정직하십시오. 미리 업무 일정을 잘 게시하십시오. 직원을 다루는 데있어 공정하게하십시오. 좋은 직업에 대한 신용을 빨리하십시오.
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