레스토랑은 조직 된 명령 체계에서 견제와 균형을 갖도록 구성됩니다. 사업은 소유주의 것이며 모든 주요 레스토랑 결정을 내릴 것입니다. 그들은 일반 관리자와 중역 요리사를 고용하여 일상 업무를 통제합니다. 주택 관리자의 앞면은 바닥에 머무르며 일반 관리자와 직접 통신합니다. 교대 지도자는 리더십 자질과 경험을 위해 집 관리자 앞에서 선택됩니다.
소유권
기업 또는 지역 주인이 궁극적으로 레스토랑을 관리합니다. 그들은 레스토랑의 성공 또는 실패로 인해 가장 많은 것을 만들거나 잃기 위해 설 수있는 사람들입니다. 소유자는 일반적으로 일반 관리자를 고용 할 책임이 있으며 수석 주방장을 선택할 수도 있습니다. 소유권 정책 정보가 레스토랑 명령의 사슬을 통과 할 것으로 예상됩니다.
총 관리인
일반 관리자는 식당의 일상적인 의사 결정을 담당합니다. 그들은 영업 회계 및 돈 계산뿐만 아니라 스케줄링 및 급여 서류 업무를 담당합니다. 일반 관리자는 식당의 고용 및 해고를 대부분 담당합니다. 일반 관리자는 정보를 중계하고 지침을 요청하기 위해 소유권과 정기적으로 연락해야합니다. 일반 관리자는 식당에서 가장 많은 시간을 할애하기도합니다. 레스토랑은 영업 시간에 관계없이 중요한 역할을하기 때문입니다.
수석 주방장
이그 제 큐 티브 쉐프는 주방 전체의 관리자입니다. 그들은 공급 업체 및 공급 업체로부터 주방으로 들어오는 제품에 대한 책임이 있습니다. 이그제큐티브 요리사는 재고 및 주문에 대해 총지배인에게 직접보고합니다. 이그 제 큐 티브 주방장은 주방에서 나가는 모든 식사에 책임이 있습니다. 이그제큐티브 요리사는 일반적으로 모든 부엌 도움에 대한 인터뷰 과정에서 상담합니다. 품질 관리에서부터 야간 스페셜에 이르기까지 주방에서 내린 모든 결정에 대해 책임을집니다.
집 앞
하우스 매니저의 프론트는 레스토랑 체인의 중요한 계층입니다. "집 앞"이라는 용어는 식당을 비롯하여 주방을 제외한 레스토랑의 모든 부분을 의미합니다. 집 관리인의 직무는 총 관리인 및 고객 관계의 수석 주방장을 돕고 집 직원의 관리를 돕는 것입니다. 그들은 교대 지도자의 성과를 선택하고 모니터링하는 일을 담당합니다. 그들은 또한 직원과 레스토랑의 출현을 책임지고 있습니다.
교대 지도자
교대 근무 지도자는 식당 경영의 마지막 단계입니다. 이들은 일반적으로 대부분의 경험을 가진 하우스 스테이션의 각 앞면에있는 사람들입니다. 시프트 리더는 대개 호스트 스테이션, 바, 버스 스테이션 및 서버 사이에서 선택됩니다. 그들의 임무는 서비스의 과정을 통해 만들어야 할 작은 문제와 결정을 처리하는 것입니다. 그들은 고객 문제 및 직원 분쟁에 대해 바닥 관리자와 정기적으로 연락해야합니다.
