상업용 부엌 인증을 취득하는 과정은 대부분 시설을 정리하는 문제입니다. 이는 지역 보건부 또는 식품 안전청이 인증을 발급하기 전에 주방을 검사해야하기 때문입니다. 노스 캐롤라이나 농업 및 소비자 서비스 부 (Department of Agriculture and Consumer Services)는 부엌 작업을 시작하기 전에 구역화 및 코드 요구 사항을 검증 할 것을 권장합니다.
상업용 주방 요구 사항
주 및 지방 법령은 다를 수 있지만 동일한 일반 지침을 따릅니다. 식품 및 잠재적으로 위험한 화학 물질을 저장하는 장소는 분리되어야합니다. 냉장 및 냉동 장치는 코드 요구 사항을 준수해야합니다. 상업용 주방에는 대걸레, 요리, 손 씻기 및 음식 준비 구역을위한 별도의 싱크대가 있어야합니다. Prep 테이블과 기타 식품 접촉면은 부드럽고 깨끗한 스테인리스 스틸 또는 동등한 재질이어야합니다. 이 모든 작업은 인증 신청서를 제출하기 전에 완료해야합니다.
검사 및 인증
식품 안전을 담당하는 보건국 또는 기관에 신청서를 제출하십시오. 응답 시간은 사용자의 위치에 따라 다릅니다. 예를 들어, 노스 캐롤라이나 농무부 (North Carolina Agriculture Department)는 검사관이 가정 기반 시설 검사를 2 주간 할 수 있다고 말합니다. 검사관은 주방이 규정을 준수하는지 여부를 결정하고, 그렇다면 인증을 승인합니다. 일부 장소에서는 검사를 통과하자마자 작업을 시작할 수 있습니다.
가정 내 식품 생산
일부 기업의 경우, 가정에서 음식을 만들고 판매하는 것이 좋은 방법입니다. 일부 관할 지역에서는 가정용 주방에서 생산할 수있는 음식의 종류에 제한이 있습니다. 예를 들어 애리조나 주에서는 가정용 주방장 만 과자 및 제과류를 제조하고 판매 할 수 있습니다. 일반 상업용 부엌과 마찬가지로 먼저 장비를 마련한 다음 현지 규정을 준수하고 가정 기반 식품 사업을 감독하는 기관에 신청서를 제출해야합니다.
가정 부엌을위한 필요 조건
오두막집 법률은 안전한 운영을 보장하고 인증을 유지하기 위해 가정용 상업용 부엌에 대한 지침을 설정합니다. 예를 들어, 펜실베니아 법은 동시에 상업용 요리를하지 않는 한 동일한 지역에서 가족을 위해 요리 할 수 있도록 허용합니다. 비 식품 품목 및 가족 용 식품과 별도로 상업용 식품을 보관해야합니다. 작업 표면은 매끄럽고 쉽게 청소할 수 있어야합니다. 어린 자녀는 부엌에서 보관해야하며 애완 동물은 언제든지 집안에있을 수 없습니다.
