매년, 살모넬라 및 e. 박테리아와 같은 박테리아에 의해 야기되는 식중독 성 질병. 질병 통제 센터 (Centers for Disease Control)에 따르면 대장균은 미국에서 평균 7600 만 건의 질병을 일으킨다 고한다. 2007 년 전염성 식중독으로 사망 한 사람의 약 30 %가 살모넬라 균에 감염되었다. 텍사스 주에서는 2007 년에 박테리아가 14 건, 바이러스 성 식품 감염이 7 건이보고되었습니다. 식품으로 인한 질병으로 인해 치명적인 결과가 발생할 수 있으므로 텍사스 주 보건 서비스 부서는 모든 식품 업체의 운영에 대해 엄격한 지침을 발표했습니다, 거리 판매 인을 포함하여.
주 / 구 / 군 코드
DSHS 식품 규정은 최소 요구 사항입니다. 그러나 지방 자치 단체와 카운티는 더 엄격한 규칙을 시행 할 수 있습니다. 공급 업체는 항상 해당 도시 또는 카운티의 규칙을 확인해야합니다. 예를 들어, 샌 안토니오의 메트로폴리탄 건강 지구 (Metropolitan Health District)는 아이스크림 판매 업체, 발 행상, 샌드위치 트럭 및 새우 / 전체 어류 공급 업체를 포함한 다양한 유형의 식품 공급 업체에 대한 지침을 발표했습니다. Dallas에서는 식품 공급 업체의 요구 사항이 시청을 통해 제공됩니다. 휴스턴에서는 해리스 카운티 보건 및 환경 서비스 부서에 연락하십시오.
허가
식품 공급 업체는 DSHS 또는 지자체를 통해 구입할 수있는 연간 2 회의 허가를 구입해야하며 연간 총 식품 판매량을 기준으로합니다. $ 150,000 이상의 매출을 가진 시설의 경우 비용 범위는 250 ~ 750 달러입니다. 2 개 이상의 식품 판매점을 운영하는 사람들은 각각에 대해 별도의 허가, 신청서 및 수수료를 보유해야합니다. DSHS는 준수 확인을 위해 모든 부대의 사전 허가 검사를 실시 할 수 있습니다. 허가는 규정 준수를 기반으로 재발행됩니다. 만료일 이전에 재 신청 한 공급 업체는 추가로 100 달러의 수수료를 지불해야합니다. DSHS는 모바일 식품 단위에 대한 모든 허가가 항상 단위에 표시되도록 요구합니다.
운영 요구 사항
대부분의 DSHS 식품 공급 업체 지침은 식수, 하수 및 위생과 관련이 있습니다. 공급 업체는 승인 된 출처의 음용수가 있어야하며 3 구획 싱크대는 최저 수압 표준을 충족하는 냉수 및 온수가 있어야합니다. 폐수 저장 구획은 마실 수 저장 탱크보다 15 % 더 많은 용량을 가져야합니다. 적절한 청소 화학 물질과 손 소독제가 항상 제공되어야합니다. 요구 사항 체크리스트는 DSHS에서 구할 수 있습니다.
훈련
잠재적으로 위험한 식품이나 음료를 취급하는 모든 식품 판매 시설은 항상 현장에서 공인 된 식품 관리자가 있어야합니다. DSHS는 2010 년 1 월 20 일에 업데이트 된 승인 된 교육 센터에 대한 지침을 수립했습니다. 인증 된 식품 관리자는 적절한 음식 취급과 일상적인 작업 모니터링에 대한 직원 교육을 실시하여 고객이 잠재력에 노출되지 않도록합니다 음식 위험.
제한된 작업
DSHS 규정은 잠재적으로 위험하지 않고 보호 된 장비에서 분배되는 즉시 먹을 수있는 사전 포장 된 1 인용 식품만을 제공하는 이동식 식품 단위에 대해 면제를 제공합니다. 이러한 "제한된 운영"공급 업체는 상하수도 시스템 요건을 준수 할 필요가 없습니다. 그들은 중앙 준비 시설에서도 청소와 위생을 위해 필요한 장비를 갖기를 선택할 수 있습니다.
