Mazalan Mifli는 2000 년 7 월의 "Hotel-Online"기사에서이 메뉴는 식당의 "영혼"으로 간주 될 수 있다고 주장합니다. 그것은 음식과 음료가 어떤 가격대에 제공되는지 손님에게 알려줍니다. 메뉴를 분석하면 음식점 주인이 고객과 의사 소통 할 수 있으며 후원자는 무엇을 사야할지 결정할 수 있습니다. 식당 주인은 주기적으로 고객의 취향에 따라 메뉴를 분석합니다. 그것은 관련 먹는 시설에서 머무르는 것과 사업을 나가는 것 사이에 차이를 만들 수있는 가치있는 기술입니다.
메뉴에서 항목의 위치와 설명을 검사하십시오. 항목의 위치는 인기에 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 눈은 페이지의 왼쪽 상단을 향해 먼저 끌리는 경향이 있으므로이 위치에있는 항목이 더 많이 사용됩니다.
메뉴 항목과 가격을 비교하여 일치하는지 확인하십시오. 판매되는 식품 품목에 따라 가격이 책정 되었습니까? 아니면 고객이 품목을 과부하로 청구 했습니까?
"포트폴리오 분석"또는 "메뉴 분석"이라고도하는 보스톤의 매트릭스 기법을 사용하십시오. Boston의 매트릭스는 레스토랑의 실적을 향상시키기 위해 메뉴의 가격과 판매 정보를 분석하는 방법입니다. 이 방법을 사용하면 어떤 메뉴 항목이 수익을 창출하는지 판단하고 사업장에서 성장할 수 있습니다.
가격의 위치를 검사하십시오. 레스토랑은 상품 설명 후에 가격을 지정하고 달러 기호없이 명시하는 것을 선호합니다. 이로 인해 고객은 항목에 집중하고 가격에 따라 원하는 것을 선택하지 않게됩니다. 이는 가격이 맞춰지면 발생할 수 있습니다.
메뉴 디자인을보십시오. 그것이 얼마나 매력적이며 읽기가 얼마나 쉬운 지보십시오. 식사 가격에 반찬이 포함되는지 여부와 같은 옵션이 명확한 지 확인하십시오.
