식당의 성공 여부는 제품, 서비스 및 분위기의 질과 관련이 있습니다. 고객은 감각적으로 준비된 신선한 음식을 기대합니다. 그들은 지식이 풍부한 직원의 완벽한 서비스를 원하며 청결하고 편안한 환경을 원합니다. 매일 중요한 포인트 체크리스트를 검토함으로써 고객이 계속해서 더 많은 것을 되돌아 볼 수있는 양질의 제품을 지속적으로 제공 할 수 있습니다.
식품
고객은 시설을 방문 할 때마다 고품질의 제품을 제공받을 것임을 알고 싶어합니다. 음식이 신선하고 적절하게 조리되고 적절한 온도로 제공되는 것이 중요합니다. 음식의 표현은 맛만큼 중요합니다. 일관성이 중요하므로 모든 주방 직원과 요리사가 각 요리에 대해 동일한 준비 및 조리 지침을 따르도록하십시오. 메뉴는 맛을 만족시킬만큼 다양성을 제공해야하며 유당 내성, 글루텐 알레르기 또는 채식과 같은 특수식이 요법을 제공해야합니다.
집 뒤
고객이 부엌을 결코 보지 못할지도 모르지만,이 지역의 청결, 질서 및 높은 기준은 품질 관리의 열쇠입니다. 신선도를 유지하기 위해 음식이 배달 될 때마다 회전시켜야합니다. 보관 온도는 매일 점검해야합니다. 날고기 및 야채와 같은 특정 품목의 절단 표면 및 도구를 식별하여 교차 오염을 방지하십시오. 건조한 저장 구역을 깨끗하게 유지하고 설치류를 무료로 유지하십시오. 상업용 식기 세척기는 필수적이며 수온과 화학 물질 수준이 적절히 유지되어야합니다. 깨끗한 유니폼은 머리 받침대와 적절한 신발과 함께 주방 직원이 착용해야합니다. 모든 요리 및 청소 장비는 정기적으로 수리해야합니다.
프론트 오브 하우스
식사 환경은 따뜻하고 매력적이어야하지만 무엇보다 청결하고 신선해야합니다. 카펫이 깔린 지역은 매일 청소해야하지만 고객이있는 동안에는 청소하면 안됩니다. 테이블은 매 사용 후에 닦아야하고 필요에 따라 린넨을 교체해야합니다. 손을 닦고 안경과은 제품을 닦은 후에는 흠집이 나지 않습니다. 모든 접시와기구는 서빙하기 전에 청결을 확인해야합니다. 메뉴는 깨끗하고 주름이 없어야합니다. 최종 인쇄 전에 철자 및 인쇄상의 오류에 대한 새 메뉴를 확인하십시오. Windows는 줄무늬가 없어야합니다. 테이블과 의자를 정기적으로 점검하여 청결을 확인하고 휘어 지거나 부러지지 않았는지 확인하십시오. 또한 각 교대 전에 화장실을 청소하고 비축해야합니다.
교육 및 관리
고객을 특별하게 느끼게하는 친절하고 지식이 풍부한 직원은 식당에서 품질 관리의 필수적인 부분입니다. 모든 직원에게 지속적인 교육을 제공하여 고객 서비스의 일관성을 유지하는 것이 중요합니다. 관리자는 근무 시간을 계획하는 방법을 알아야 직원 수준이 높기 때문에 양질의 서비스를 제공 할 수 있지만 예산 범위 내에 있어야합니다. 직원 문제와 고객 불만을 처리하기 위해 분쟁 해결 능력이 필요합니다. Waitstaff 회원은 모든 메뉴 항목에 익숙해야하며 상향 판매 (고객을 고가 품목으로 안내)에 숙련되어 있어야합니다. 교차 훈련은 레스토랑의 모든 영역에서 품질 기준을 보장하는 훌륭한 방법입니다.
