식당을 소유하고 있다면 적절한 가격과 재고와 같은 것들에 대한 식량 비용 계산의 중요성을 알 것입니다. 적절한 가격 책정을 통해 수익성있는 레벨로 요리 가격을 책정 할 수 있으며 정확한 재고로 비즈니스 가치 평가와 같은 현재 식품 수준의 가치를 평가할 수 있습니다. 또한 식품 비용은 단순히 식품 비용 이상의 것을 나타냅니다. 음식 비용에는 음식을 판매하는 데 필요한 모든 비용이 포함되므로 직원 비용과 간접비를 식품 비용에 포함시켜야합니다. 그렇지 않으면 음식을 팔지 않아도되기 때문입니다. 음식 비용을 계산하는 방법을 알지 못하면 식당의 생존 가능성을 위협하거나 비즈니스 가치를 떨어 뜨릴 수 있습니다.
각 메뉴 항목의 체크리스트를 만드십시오.
케이스 금액의 총 비용을 케이스 당 단위 수로 나누어서 스테이크, 햄버거 패티 또는 빵과 같은 모든 단일 품목 식품을 함께 추가하십시오. 예를 들어 음식점은 음식물을 구입합니다. 따라서 24 개의 햄버거를 18 달러에 구입하면 버거의 음식 섭취 비용은 75 달러가됩니다. 왜냐하면 $ 18를 24로 나눈 값이.75이기 때문입니다. 단일 품목 식품에 대한 서비스 당 비용은 해당 품목을 균등하게 청구해야하는 최소 금액을 나타냅니다.
양념이나 야채와 같은 대량 재료의 경우 음식당 체적 비용을 체적 당 서빙 횟수로 나누어서 1 회 섭식 식품 비용을 계산하십시오. 예를 들어 겨자 한 병의 총 부피가 300 인분이고 총 비용이 $ 10.95 인 경우 겨자 한끼 봉사료는 3.65 센트이며, 10.95 달러를 300 인분으로 나눈 값은 봉사 당 0.0365입니다. 대량 재료의 서비스 당 비용은 대량 항목이 포함 된 각 메뉴 항목에 추가해야하는 금액을 나타냅니다.
병이나 깡통 캔, 주스, 우유 또는 맥주와 같은 개별 "음료수 단위"에 대해 지불 한 금액을 합산하여 총 음료 비용을 계산하십시오. 각 음료 품목의 비용은 귀하가 휴식을 취하기 위해 청구해야하는 최소 금액을 나타냅니다.
병이나 깡통 캔, 주스, 우유 또는 맥주와 같은 개별 케이스 단위에 대해 지불 한 금액을 합산하여 대량 음료 비용을 계산하십시오. 케이스의 비용을 케이스의 단위 수로 나눕니다. 예를 들어 토마토 쥬스 24 캔을 4.00 달러에 구입했다면 토마토 쥬스의 대량 음료 비용은 16 달러가됩니다. 왜냐하면 4.00 달러를 24 파운드로 나눈 값이 16이기 때문입니다. 각 항목의 비용은 귀하가 부수기 위해 청구해야하는 최소 금액을 나타냅니다.
물엿에 사용되는 소다 시럽과 같은 음료 성분에 대한 서빙 비용은 시럽의 총 가격을 시럽 용기 당 산출 된 평균 서빙 횟수로 나누어 계산하십시오. 예를 들어, 시럽 통에 35 달러, 용기에 소다 음료량이 약 2,000 온스 인 경우, 소다 시럽 1 회당 섭취 비용은 $ 35를 2,000으로 나눈 값이.175이므로.175가됩니다. 귀하의 음료 성분에 대한 서비스 당 비용은 귀하가 음료를 마실 때까지 청구해야하는 최소 금액을 나타냅니다.
팁
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이익을 내기 위해서는 모든 봉사 음식 및 음료 비용을 4 배 또는 6 배로 늘리십시오. 이러한 마크 업을 사용하면 인건비 또는 건물 임대료와 같은 간접비를 충당 할 수 있습니다.
